Биолог Сафонов: чернику категорически нельзя собирать вдоль автомобильных трасс
Середина июля для жителей Московской области — это не только пора отпусков и шашлыков, но и время «тихой охоты» за одной из самых полезных лесных ягод. Черничный сезон в этом году бьет все рекорды по срокам: из-за аномально теплого апреля и дождливого мая ягода поспела раньше обычного почти на две недели. Где именно лучше ее искать, сколько стаканов можно съесть без вреда для здоровья и действительно ли черника способна улучшить зрение, разбирался 360.ru.
«Черничная» карта Подмосковья: где собирать ягоду
Если вы планируете
выезд за черникой
в ближайшие выходные, ловить ягоду лучше на юго-восточных направлениях Московской области. В этом году сезон стартовал рекордно рано, сообщил 360.ru биолог Дмитрий Сафонов.
«Первые ягоды, как я заметил, появились примерно в 20-х числах июня. Я был в районе Шатуры, там есть Черустинский лес, и там очень много черничника. Уже тогда черники было достаточно. А сегодня, в середине июля, в середине лета, сбор в самом разгаре», — рассказал специалист.
По словам биолога, помимо Шатуры, главные «черничные» точки сейчас — Егорьевск, Коломна и Луховицы. Черед севера Подмосковья придет чуть позже: примерно через две недели, к концу июля, ягода начнет массово поспевать в тенистых и более влажных лесах северо-восточного направления.
Сюда относятся Сергиево-Посадский, Талдомский, Дмитровский округа. Искать нужно в сосновых лесах, а еще лучше — в смешанных, где достаточно влаги. Влага — ключевой фактор для роста черники.
Дмитрий Сафонов
В целом урожайность этого года порадует даже бывалых сборщиков. По словам Сафонова, поблагодарить за это стоит небывалое для апреля тепло и майские осадки.
«Год должен быть урожайным. В этом году был аномально теплый апрель, а в мае выпали дожди. Цветение черники прошло без заморозков, завязи получили достаточно влаги. Ягода поспела на полторы-две недели раньше обычного», — пояснил биолог.
Техника безопасности: где собирать чернику категорически нельзя
При сборе ягоды важно не забывать о правилах безопасности. Первое, что нужно знать: черника способна активно накапливать тяжелые металлы и радионуклиды из загрязненной почвы и атмосферы.
«Категорически нельзя собирать вдоль автомобильных трасс. Нужно уходить вглубь леса на 50, а лучше на 100 метров от дороги. Также запрещены зоны у железнодорожных путей и промышленных свалок. Черника активно накапливает токсины», — предостерег собеседник 360.ru.
Не менее важно помнить и о юридической стороне вопроса: сбор запрещен на территориях природных заказников и заповедников. Прояснить информацию о месте, куда направляетесь, лучше заранее.
Нельзя забывать и о клещах. По словам биолога, перед выходом в лес нужно обязательно обратить внимание на карту обработок от этих паразитов: некоторые лесничества специально публикуют графики.
«Кроме того, необходимо правильно одеваться: закрытая одежда, головной убор. Также следует использовать репелленты», — призвал эксперт.
Ручной сбор против гребенки: плюсы и минусы
Самый животрепещущий вопрос для сборщиков: срывать ягоду руками или использовать приспособления, делающие этот процесс проще, например гребенку? Визуально гребенка, которую также называют комбайном, представляет собой ручной ковш с частыми зубьями. Такой инструмент позволяет «прочесывать» кусты, отрывая плоды, которые падают в накопительный корпус. Но есть нюансы.
«Ручной сбор — самый бережный способ. При нем ягода не мнется, листья и ветки не травмируются. Это гарантия, что урожай в следующем году на этом месте не пострадает», — выразил уверенность Сафонов.
Мнение биолога о гребенках категорично: очевидный плюс — высокая скорость сбора — не компенсирует многочисленных минусов.
Даже самый хороший комбайн травмирует листья и молодые побеги. Куст будет долго восстанавливаться. Если все же используете комбайн, то только с мягкими зубьями и только на взрослых, разросшихся кустах.
Главное правило: нельзя жадничать. Эксперт призвал ни в коем случае не обдирать куст подчистую. Часть ягод необходимо оставлять лесным обитателям. Например, черника является излюбленным кормом для глухарей, куниц, лисиц и медведей.
Как правильно хранить чернику
Свежая черника — продукт скоропортящийся. Если вы собрали целое ведро, но не знаете, как его сохранить, действовать придется быстро.
«Средняя температура в холодильнике — примерно +2…+4 градуса. При такой температуре черника будет храниться максимум до двух суток. При этом хранить ее необходимо в сухой закрытой емкости, которую нельзя мыть перед закладкой ягоды», — отметил собеседник 360.ru.
Если съесть всю лесную «добычу» не успеваете,
нужно либо замораживать ягоды, либо сушить
. При таком подходе срок хранения увеличится в разы, а полакомиться черникой можно будет зимой и даже весной следующего года.
«Сушеная черника хранится примерно 12 месяцев», — рассказал он.
Сафонов добавил, что при перевозке из леса домой ягоду лучше пересыпать из ведра в специальную сумку-термостат. Благодаря этому она не потечет в машине и не испортится уже в пути.
Кладезь витаминов: в чем главная ценность черники
Чернику не зря называют суперфудом: все дело в
уникальном составе
, который практически не имеет аналогов среди дикорастущих или садовых культур.
Основная ценность черники — в антоцианах. Это мощнейшие антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений свободными радикалами. Что касается витаминов, то в чернике есть витамины группы В, витамин С и витамин PP. Также в ней много органических кислот и дубильных веществ.
Дубильные вещества, помимо прочих преимуществ, обладают мягким закрепляющим эффектом. Поэтому порой черника может помочь при легких расстройствах кишечника.
Главный миф о чернике: вернет ли ягода остроту зрения
Несмотря на множество реальных
полезных свойств,
распространенное убеждение о том, что черника способна значительно улучшить зрение и спасти от заболеваний глаз, — это всего лишь миф. Впрочем, на некоторый эффект все-таки можно рассчитывать.
«Все не совсем так, как говорят в народе. Антоцианы, которыми богата черника, улучшают микроциркуляцию крови в сетчатке и помогают глазу адаптироваться в темноте. Это полезно для сумеречного зрения. Но вылечить серьезные болезни, такие как катаракта или глаукома, черника не способна», — рассказал биолог.
По его словам, ягоды можно применять как профилактическое средство, но не в качестве терапевтического. Лекарственные препараты этот суперфуд не заменит.
Что приготовить из черники и как это сделать правильно
Чернику можно есть не только в свежем виде в качестве самостоятельного десерта, но и приготовить из нее различные угощения к столу. Самыми распространенными считаются варенье и кисель.
«Классика — это черничное варенье. Но его нужно варить не больше пяти минут. В народе так и говорят: варенье-пятиминутка», — напомнил специалист.
Не подвергать ягоду длительной термической обработке важно, чтобы сохранить максимум антоцианов. Помимо варенья, из черники часто готовят компоты, муссы, пироги и смузи. Также ягоду добавляют в утренние каши и делают из нее начинку для вареников.
«Все нужно делать в собственному соку, не добавляя сахара, поскольку черника сама по себе содержит фруктозу», — указал Сафонов.
Сколько черники можно есть в день и для кого ягода под запретом
Несмотря на
очевидную пользу
и множество вариантов применения, переусердствовать тоже нельзя. По словам экспертов, есть ягоду килограммами опасно даже для абсолютно здорового человека. И тем более это может оказаться вредно при наличии аллергий, индивидуальных реакций организма или хронических заболеваний.
«Все хорошо в меру. Если человек съедает чрезмерно много черники, это может сказаться на почках из-за содержащейся там щавелевой кислоты. Ее нельзя есть при мочекаменной болезни и подагре. А при хроническом панкреатите в стадии обострения — исключить 100%», — предупредил Сафонов.
Примерная норма для здорового человека — это 100-150 граммов в день (примерно половина или две трети стакана). Что касается диабетиков, продукт не подпадает под строгий запрет, но в некоторых случаях лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
«У черники умеренный гликемический индекс — около 40–50. Она не вызывает резкого подъема сахара. Но людям с диабетом можно есть ее только в горсти, строго без сахара и под контролем лечащего врача. А вот варенье и ягоды в сиропе — это табу», — заключил биолог.