Los secretos de… El caldero tabarquino de Diego René en Beluga
Un plato tradicional de su Isla de Tabarca natal que fue lo primero que aprendió a guisar en su adolescencia. Visitamos Beluga para que el cocinero alicantino Diego René nos explique algunas de las claves para preparar esta receta marinera, propia de pescadores del Mediterráneo en sus diferentes versiones. El caldero tabarquino es un plato que define a la perfección la esencia de su cocina “meridiana”, que fusiona y se retroalimenta de las tradiciones gastronómicas de Alicante, Andalucía y la Argelia francesa. Читать дальше...