Des fraises bio cultivées en famille dans la Creuse
Cela fait une quinzaine d’années que Thierry Lambert cultive des fruits rouges bio à Saint-Agnant-de-Versillat, près de La Souterraine. Il est désormais associé avec sa femme et son fils. La cueillette des fraises vient de démarrer. La saison s’annonce prometteuse.
Les touristes de passage et les habitants du coin s’arrêtent avec curiosité devant la boutique du Verger de Lascoux, qui a ouvert mercredi 3 mai à l’entrée du bourg de Saint-Agnant-de-Versillat.
En bio depuis 15 ansCécile Lambert a joliment décoré les lieux, que ce soit en terrasse ou à l’intérieur. En plus de vendre les fruits rouges produits par son mari et son fils, elle propose de déguster des pâtisseries. « Elles sont toutes faites avec nos fruits », précise-t-elle fièrement. Tiramisu aux myrtilles, panna cotta aux fraises… La carte est alléchante. Quelques tables permettent de goûter les produits, un peu à la manière d’un salon de thé.En ce moment, ce sont les fraises qui sont à l’honneur. On les trouve sous forme de barquettes (6 € les 500 g), mais aussi de confitures, coulis et sirops. Les préparations 100 % fruits (sans sucre) ont aussi beaucoup de succès.
Des fraises cultivées en pleine terreLa cueillette des fraises a démarré cette semaine. Les vergers sont situés à quelques centaines de mètres de la boutique, au lieu-dit Lascoux. Thierry et Léo Lambert sont aidés par quatre saisonniers pour la récolte, qui se fait sous des tunnels. « Nous les cultivons en pleine terre, c’est obligatoire en bio », précise Thierry, qui s’est lancé dans les petits fruits bio il y a une quinzaine d’années, après une carrière dans l’industrie. Il a choisi une variété ancienne de fraises dont il maîtrise parfaitement la production. « On se bat tous les jours pour avoir des produits de qualité. On n’a pas droit à l’erreur en vente directe. »
La culture de la fraise bio demande beaucoup de travail. Le désherbage se fait à la main. La plus grosse difficulté reste la météo. « Nous sommes tellement tributaires du temps, s’inquiète Thierry Lambert. L’an dernier, nous avons eu beaucoup de gelées, puis la sécheresse. Cette année, c’est bien parti. Nous n’avons pas eu de problème de gel. On croise les doigts. »
Fraises au printemps, myrtilles en été500 kg de fraises sont récoltés chaque semaine. La saison dure environ un mois. Viendront ensuite les myrtilles qui sont cultivées sur une très grande parcelle de six hectares.
L’exploitation a été agrandie il y a deux ans quand le fils et l’épouse de Thierry se sont installés avec lui en Gaec. Une cueillette en libre-service sera proposée en juillet et août. « Ça a du succès. Les gens viennent même de Guéret. » Une vingtaine de saisonniers sont embauchés pour les myrtilles.
En attendant, la famille se concentre sur les fraises. Elles sont vendues à la boutique de Saint-Agnant, mais aussi sur les marchés (le samedi matin à Châteauroux et Argenton-sur-Creuse, le mercredi soir l’été à La Souterraine). Des boulangers-pâtissiers et des restaurants gastronomiques de la région se fournissent aussi au Verger de Lascoux, ainsi qu’un magasin de producteurs à côté de Limoges.
Des nouveautés devraient faire leur apparition à la boutique de vente directe dans les mois à venir. Cécile, qui s’occupe de la partie transformation, a suivi des formations « pour valoriser au mieux les produits » de son mari et son fils. Elle songe à faire des glaces, des sorbets et peut-être des chocolats fourrés aux fruits.
Pratique. La boutique de Saint-Agnant-de-Versillat est ouverte le mercredi et vendredi de 16 heures à 18 h 30, le samedi de 10 heures à 12 h 30 et de 15 heures à 18 h 30. Tél. 06.51.64.91.53.
Texte : Catherine PerrotPhotos : Bruno Barlier
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