Общепит
Если нет времени приготовить еду дома, они всегда придут на помощь – общепиты! Как давно заведения появились в нашей стране?
Первые упоминания о месте, где можно недорого поесть после долгой дороги или сложной работы, относятся к XI веку. Заведения назывались "корчма".
Тамара Шарова, профессор кафедры нутрициологии и общественного питания МГУТУ имени К. Г. Разумовского:
– Щи были из серой или квашеной капусты, может, не совсем вкусные, но сытные. В корчме люди оставались на ночлег – там была комната, где можно было переночевать и на следующий день идти в путь. Корчма просуществовала почти до XIII века.
Постепенно начали открываться новые места – кабаки.
Светлана Тефикова, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г. В. Плеханова:
– Кабак появляется при Иване Грозном – в 1555 году. Это было заведение, где в основном пили крепкие спиртные напитки. Кабак был под надзором государства. Доход со всего, что там продавалось, шёл в казну.
У заведений была плохая слава, в народе даже говорили "кабацкое поведение". Там часто спорили, ругались, дрались. А ели только то, что приносили с собой в качестве закуски к напиткам, – солёные огурцы, рыбу, хлеб с маслом.
Светлана Тефикова, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г. В. Плеханова:
– В это же время появляются харчевни, где акцент больше делался на еду. Там можно было покушать хорошо древнерусские блюда: щи, борщи, квашеную капусту, блины.
В XVII–XVIII веках появились трактиры. Поначалу – только для знати и иностранных гостей. Впоследствии в заведениях были рады любому посетителю.
Тамара Шарова, профессор кафедры нутрициологии и общественного питания МГУТУ имени К. Г. Разумовского:
– В конце XIX века у нас было огромное влияние французской кухни. Потому что некоторые французы после 1812 года оставались работать в ресторанах. Тогда уже появились новые классные рестораны с официантами, с метрдотелями, с теми людьми, которые открывали двери.
Провести вечер в ресторане мог себе позволить даже далеко не каждый житель столицы. Изысканные общепиты, например "Прага", "Золотой колос", были и в советское время. В них записывались за несколько месяцев. Но государство делало всё, чтобы открывались и доступные места.
Светлана Тефикова, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г. В. Плеханова:
– Для того времени характерно развитие столовых. В 1970–1980-е можно было в столовой съесть комплексный обед – первое, котлету с гарниром, булочку и компот – за 1 рубль.
В 1990-е нахлынула волна фастфуда, а в 2000-е россияне познакомились с азиатской кухней. Сейчас же мода снова возвращается к истокам – народным блюдам. На каждом фудкорте можно заказать блинчики с разными начинками, запечённую картошку и вареники. В лучших традициях!