Лосось в трех ракурсах.
1. почему дикий лосось лучше лосося аквакультурного?
Прежде всего, питание дикого лосося варьируется от времени года и от места, где он выловлен, благодаря чему у него вырабатывается богатый и сложный вкус
. Поскольку ему требуется больше усилий, чтобы найти пищу, его мясо имеет более плотную текстуру и меньше жира по сравнению с мясом лосося, выращиваемого в искусственных морских бассейнах или садках и в течение всего года употребляющего одну и ту же пищу, которая выбрана для того, чтобы он быстро рос и жирел.2. почему коричневые участки лососины менее вкусные?
Эти части соответствуют мышцам, которым приходится много трудиться и которые содержат много миоглобина. Это можно уподобить центральным мышцам тунца, которые тоже имеют горьковатый, слегка металлический привкус.
/>3. почему цвет лосося не является знаком качества?
Мы видели, что розовый цвет лосося в значительной мере обусловлен его питанием. Для аквакультурного лосося питание выбирают, уделяя особое внимание тому, чтобы получить оранжевый яркий и правильный цвет мяса, сохраняющийся на протяжении всего года. Существуют даже специальные пищевые добавки для цвета мяса, включая дозы астаксантина - белка, который придает мясу оранжевый цвет! Что касается дикого лосося, то цвет его мяса зависит от того, какую еду он нашел себе там, где живет; аляскинский лосось очень красный, потому что питается в основном крилем, мелкими креветками холодных вод, тогда как лосось из баренцева моря имеет бледно-розовую белесую мякоть, потому что питается преимущественно селедкой и шпротами.
Почему говорят, что рыба добавляет ума?
Часто нашим детям говорили: "ешь рыбу, станешь умнее! И это в самом деле правда. Но - внимание - это зависит от того, какую рыбу вы едите и как ее готовите: именно жирная рыба "Добавляет ума": жирные кислоты омега - 3, которые содержатся в ней в большом количестве, помогают работе нервных клеток мозга, участвуют в создании связей между нейронами, помогают в учебе, развивают умственные способности, улучшают память и т. д. они также полезны для центральной нервной системы и даже для сетчатки глаза. Но не уничтожьте все эти омега - 3, готовя рыбу лишь бы как! Забудьте про фритюр и готовьте на пару или в духовке. А чтобы было еще вкуснее, добавляйте овощи, обжаренные в сливочном масле, или свежую зелень. Детям лучше всего подойдет такая рыба, как лосось, скумбрия, сельдь, сардина, тунец, форель и налим. Но не кормите их одной рыбой - надо и меру знать!