Холодец мечты: 7 секретов, чтобы он идеально застыл и стал прозрачным, как хрусталь - готовим на Новый год только так

Холодец — блюдо, которое требует не столько сложных ингредиентов, сколько терпения, внимания к деталям и уважения к традициям. По словам шеф-повара кулинарной студии «Живи вкусно» Юрия Шайковского, настоящий холодец должен застывать естественным образом — без желатина, только за счёт коллагена, содержащегося в хрящах, сухожилиях и костях. Вот семь проверенных шагов, которые превратят ваш праздничный холодец в кулинарный шедевр.

1. Выбирайте правильное мясо и готовьте его заранее
Идеально подойдут свиные или говяжьи ножки, рулька, бычий хвост, куриные лапки и шеи, мозговые косточки. Главное — наличие соединительных тканей. Перед варкой мясо тщательно промывают и замачивают на несколько часов, чтобы вышла кровь. Варить начинают именно с костей и хрящей, а мясо добавляют позже. Вода должна покрывать продукты на 3–4 см.

2. Не жалейте воды — в первую очередь
Первый бульон, как и воду после замачивания, обязательно сливают. Мясо доводят до кипения в отдельной посуде, сливают воду и только потом перекладывают в уже кипящий бульон из костей. Это позволяет избавиться от мути и неприятного привкуса.

3. Соблюдайте баланс мяса
Не всё должно быть на кости — достаточно, чтобы костные части составляли около 50 %. Остальное — чистое мясо для вкуса и текстуры.

4. Варите долго и на медленном огне
Бульон томится на самом слабом огне 6–8 часов. Пузырьки должны едва колыхать поверхность — так коллаген полностью перейдёт в жидкость, а бульон останется прозрачным.

5. Приправы — вовремя
Соль, специи и овощи добавляются только за час до окончания варки. Особенно важен секретный приём: луковицу (неочищенную, разрезанную пополам) и морковь обжаривают на сухой сковороде до появления чёрной корочки — это придаст бульону насыщенный цвет и аромат. Также добавляют лавровый лист, перец горошком и укроп.

6. Дайте бульону «отдохнуть»
После выключения огня кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 30 минут. Затем мясо вынимают, мелко рубят и смешивают с раздавленным чесноком — так вкус станет ярче.

7. Процеживайте с умом
Для кристальной прозрачности бульон процеживают не через сито, а через вафельное полотенце или марлю, сложенную в несколько слоёв. Это позволит удалить даже мельчайшие частицы. После остывания бульон заливают поверх нарезанного мяса в формах, по желанию добавляют кусочки варёной моркови и ставят в холодильник до полного застывания.

Следуя этим правилам, вы приготовите холодец, который не просто застынет, а засияет, как хрусталь, и станет гордостью любого новогоднего стола.

Источник: progoroduhta.ru

Читайте также:

• Откуда в русскую культуру пришел Дед Мороз на самом деле - в школе о таком не рассказывают
• От Якутии до Татарстана: самые уникальные новогодние традиции, о которых нам не рассказывали
• Не куклы и не машинки: вот что дарят японцы своим детям на Новый год - у нас считают такое бредом
• Не фейерверки и не бенгальские огни: вот что ждут американцы в новогоднюю ночь - русские крутят пальцем у виска
• В Финляндии дети ждут подарки не от Деда Мороза и Санта Клауса, а от козла. Как животное стало символом Нового года