Три секрета идеального шашлыка
Я вам сейчас покажу, как приготовить идеальный шашлык за пару часов, и при этом не вымотаться, будто раб на плантации. Да-да, такое возможно. Нежное, сочное мясо, которое кусаешь, и сок в рок течет, а самое главное – равномерно прожаренное.
Будем честны: среднестатистический шашлык выглядит так, словно явившаяся на пикник компания приговорена к пытке едой. С одной стороны кусочек будет обязательно обуглен до уголька, с другой – немного сыроват. По бокам, там, где на шампуре или шпажке куски мясо соприкасаются, может появиться неприглядная коагулировавшая белковая пена из мясного сока, ну, а румяная, аппетитная, зажаристая корочка там не образуется априори.
При этом все будут получившийся шедевр грызть и нахваливать. Потому как во-первых – мясо, во вторых – повар приложил массу усилий для того, чтобы его в такое состояние привести.
Сначала старательно поливал угли в мангале жидкостью для розжига, потом так же старательно их тушил, вертел шампура, сбрызгивая сверху водичкой, чтобы мясо не высохло, махал картонкой, пытаясь поддержать температуру углей, и потому мяско покрылось тончайшим слоем пепла…
Короче, товарищи – долой мангальное рабство. На дворе двадцать первый век – век высоких технологий и молекулярной кухни, а мы до сих пор, как варвары.
Мануал – в студию.
Делаем раз: берем мясо, режем на кусочки. Пожалуй, самый сложный этап – потому как мясо надо выбрать хорошее. Я в этот раз взял курочку.
Делаем два: готовим маринад. В этот раз мне понадобился сок ананаса, соевый соус, кетчуп, резанный имбирь, оливковое масло, уксус (лучше рисовый) , но можно и яблочный. Перец –горошек, соль и коричневый сахар (совсем немного).
Все эти ингредиенты смешиваем и отправляем туда мясо часика на полтора.
Делаем три: пока мясо маринуется, начинаем готовиться к священнодействию с огнем.
Извлекаем коробку с грилем WEBER MASTER-TOUCH GBS и парой легких движений руки оборудуем выбранную поляну многофункциональной кухней.
Пара легких движений - не преувеличение. Гриль собирается на раз-два, и с этим процессом может справиться даже ребенок.
Многофункциональность гриля - тоже прекрасная реальность. С его помощью можно приготовить все, что угодно - начиная от мяса и заканчивая...сладким пирогом. Промежуточные этапы вроде гриллированных овощей, рыбки, птицы и прочих вкусностей даже упоминать не буду, сам слюной подавлюсь.
Как такое чудо возможно? А очень просто. Я уже говорил о достижениях научно-технического прогресса? Таки вот - сверкающее прекрасной эмалью их воплощение. Эмаль, кстати, тоже строго научно-техническая и очень передовая - она фарфоровая, жаростойкая и отмывается на раз-два с любым качественным очищающим средством. На верху крышки короной красуется термометр.
Решеточку, кстати, видите? Помните, я говорил про многофункциональность? Таки вот - Weber Master-Touch® GBS оснащен решеткой с центральным съемным модулем. То есть, при необходимости серединка убирается и устанавливается необходимый "улучшитель", которых огромное множество - камень для пиццы, ростер для курицы, решетка для стейков...
Собрали гриль - приводим его в рабочее состояние. То есть, разжигаем. Видите цилиндр? Это стартер, в который засыпаются угли.
Забудьте об опасной и вонючей жидкости для розжига. У нас - цивилизация. Понадобится всего пару волшебных кубиков...
Положили на решетку, зажгли, поставили сверху стартер.
Всего пару минут - и гриль готов к труду и обороне!
Под решеткою - лотки разделители для угля. Я говорил, что готовить в Weber Master-Touch® GBS можно все что угодно? Таки вот, именно для этого лотки и сделаны! Они изменяют метод нагрева.
Например, в меню у вас толстый стейк или курочка - целиком. Сначала готовите ее на "прямом" нагреве - когда угли находятся непосредственно под продуктом, что обеспечивает аппетитную корочку. Потом сдвигаете угли в боковые лотки, накрываете гриль крышкой и продукт доходит на "непрямом" жаре, запекаясь почти как в духовке, но с ароматом дымка...
Для нынешнего шашлычка я установил специальную решетку, сами видите. Почему ее? Ну, во первых, терпеть не могу возиться со шпажками. Во вторых - как уже писал, нанизанное на шпажки мясо обычно не зарумянивается на боковых поверхностях, так как надевается плотно. Можно нанизывать его реже, оставляя промежутки, но тогда увеличивается количество самих шпажек и жаркой заниматься придется дольше...
С решеткой все проще.
Крекс-фекс-пекс...
Чтобы не терять времени (и ароматного сока) решил заодно приготовить гарнир - молодой картофель, запеченый с розмарином. Рецепт простейший - картошку режем, солим, добавляем травки и... Вперед. Поставил его между лотками с углем, когда перевел гриль на непрямой нагрев
Ну, а в самом конце - овощи гриль! Как без них.
Ананас, чтобы придать гавайский колорит нашему шашлычку...
А результат - вот он, вуаля... Красота? Красота. Корочка и в то же время отлично прожареное мясо изнутри. Секрет в том самом регулируемом нагреве и в том, что во время приготовления гриль накрывается крышкой. Для снимков-то я ее открывал, конечно...
Особенно если учесть, что упахиваться не пришлось. Я не знаю, какая официальная парадигма у компании Weber, лично я для себя определил их продукцию так: помогает готовить на природе легко, вкусно и с максимальным удовольствием.
Кроме грилей, они выпускают кучу "сопутствующих" товаров - кубики для розжига и угли я вам уже показал. А еще есть лопатки и щипцы с удобными ручками.
Решетки
Крутейшие термометры - я разорился на всеми хвалимый блютусник...
Про книгу рецептов и щетку для чистки решетки говорить надо? Ладно, про рецепты промолчу, но щетка, которая чистит решетку на раз-два и при этом не облазит - оооо, это настоящее сокровище для всех любителей чистоты.
Короче, всем перфекционистам и просто любителям поесть вкусно - рекомендую. Легко, просто, быстро, качественно - такое сочетание найти сложно, но можно - в WEBER.