Цветная капуста: как правильно выбирать и что приготовить? Три новых рецепта

Сегодня мы поговорим о цветной капусте и научимся её вкусно готовить. Как правило, нет людей, равнодушных к этому овощу — одни её очень любят, другие терпеть не могут. Но, как известно, не бывает невкусных овощей, нужно просто научиться их хорошо и, возможно, необычно готовить.

UNSPLASH

Цветная капуста — это кладезь полезных веществ и витаминов. Цветная капуста превосходит свою белокочанную сестрицу и по количеству растительного белка, и по количеству витамина С.

Витаминный кочан

В цветной капусте довольно большое содержание витаминов группы В (В1, В2, В6), присутствует витамин А, натрий, калий, кальций, фосфор, магний и железо. В этой кудрявой красавице содержится много пектина, яблочной, лимонной и тартроновой кислоты, которая, к слову сказать, препятствует накапливанию жировых отложений. Кроме того, капуста способствует выведению холестерина и очищению сосудов, а содержащееся в ней вещество индол-3-карбинол помогает в профилактике женских онкологических заболеваний. 

Выбираем правильно

Первое, что необходимо учитывать при покупке цветной капусты — она должна хорошо пахнуть свежестью. Даже лёгкий неприятный запашок не допустим. Второе, она должна быть белой или зеленоватой, без чёрных пятен и точек. Третий момент, кочан капусты должен быть упругим на ощупь.

Если капуста продаётся в пакете и у вас нет возможности её понюхать, тогда просто понажимайте на неё — соцветия продолжают  держать форму даже при довольно сильном нажатии? Берём!  
Также обратите внимание, что перед использованием цветной капусты, её необходимо хорошо промыть, затем разделить на соцветия и замочить их на 20-30 минут в холодной солёной воде. Это позволит сделать соцветия более упругими, а также максимально избавит капусту от нитратов, пестицидов и личинок насекомых. Перед приготовлением ещё раз промойте капусту в холодной проточной водой. Затем промокните соцветия полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Салат из свежей цветной капусты

В нашей стране цветную капусту принято употреблять в пищу в приготовленном виде, однако именно свежая цветная капуста не имеет того запаха, который так не нравится многим. Кроме того, использование свежих овощей позволяет максимально сохранить все питательные вещества. 

Ингредиенты:

• 1/2 кочана цветной капусты
• 2 болгарских перца (для красоты и пользы лучше разного цвета)
• 1 большая морковь
• 1/2 ч. л. асафетиды или 1 зубчик чеснока 
• 3 ст. л. оливкового масла extra vergine или веганский майонез (пробуйте разные варианты, вкус будет разным)
• пучок любимой зелени
• соль, перец по вкусу

Время приготовления: 10 минут
Количество: 4-5 порций

Способ приготовления:

1. Нарезаем соцветия цветной капусты на небольшие кусочки и складываем в салатницу.
2. В отдельной ёмкости смешиваем оливковое масло или майонез, соль, перец, чеснок или асафетиду.
3. Половиной этой заправки заправляем цветную капусту и оставляем её пропитываться, пока мы готовим другие ингредиенты для салата.
4. Болгарский перец моем, убираем сердцевину, семена и нарезаем перец небольшой соломкой.
5. Чистим и промываем морковь, нарезаем соломкой.
6. Мелко режем зелень.
7. Добавляем все ингредиенты к цветной капусте, выливаем оставшуюся заправку для салата. При необходимости добавляем соль и чёрный перец.
8. Готовый салат можно подавать сразу, но лучше оставить пропитаться на 15-20 минут.

Плов из цветной капусты

Пожалуй, это то самое блюдо из цветной капусты, которое нравится практически всем, но при этом никто не понимает, из чего оно приготовлено. Дополнительный плюс такого плова — он очень быстро готовится.

Ингредиенты:

• 1 кочан свежей цветной капусты
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица (можно обойтись без него)
• большая горсть грибов (можно обойтись без них, можно взять замороженные)
• 1 ч.л. асафетиды или 2 зубчика чеснока 
• приправы для плова
• 3 ст.л. оливкового масла extra vergine
• пучок любимой зелени
• соль, перец по вкусу

Время приготовления: 20 минут
Количество: 4-5 порций

Способ приготовления:

1. Цветную капусту прокрутить в мясорубке с крупными дырками или же натереть на крупной тёрке.
2. Морковь натереть на тёрке, порезать лук и грибы.
3. На разогретую сковороду выкладываем лук и добавляем пару столовых ложек воды (обжаривание без масла). Затем добавляем морковь, грибы и специи для плова. При необходимости понемногу подливаем воды, чтобы овощи не пригорали. Пассеруем всё вместе 5 минут на сильном огне.
4. Убавляем огонь. Добавляем чеснок или асафетиду, выкладываем цветную капусту, солим и перчим. Можно добавить пару столовых ложек воды. Всё хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем томиться на 7 минут.
5. Выключаем газ, добавляем оливковое масло и зелень и ещё раз аккуратно перемешиваем. Подаём к столу горячим.

Стейк из цветной капусты

Даже веганы и вегетарианцы не отказывают себе в удовольствии полакомиться стейком. Правда, делают они его из овощей, например, из цветной капусты. Для этого блюда очень важно правильно порезать капусту. После того как мы помыли кочан мы НЕ делим капусту на соцветия, а режем  вдоль на стейки толщиной около 1,5 см. Затем замачиваем  будущие стейки в холодной воде, как говорилось выше.  

Ингредиенты:

• 1 кочан свежей цветной капусты
• копчёная паприка
• любые смеси трав (у меня прованские травы)
• сухой чеснок или асафетида
• пучок любимой зелени
• 4 ст.л. оливкового масла (можно любое растительное)
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 20 минут
Количество: 4-5 порций

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 220 градусов.
2. Готовим заправку для стейков. Для этого смешиваем 3 ст.ложки оливкового масла, копчёную паприку, смеси трав, сухой чеснок или асафетиду, добавляем соль и молотый чёрный перец
3. Выкладываем стейки на противень. Обмазываем заправкой с одной стороны, переворачиваем и обмазываем с другой стороны.
4. Ставим в разогретую духовку на 12 минут.
5. Готовим соус. Для этого кладём в блендер зелень, столовую ложку оливкового масла, смесь трав, добавляем соль и перец. Хорошо перемалываем, при необходимости добавляем немного воды.
6. Готовые стейки посыпаем зеленью и подаём с зелёным соусом.

Как правильно варить

https://youtu.be/J4TtPNXcf5c