Грудинка – экономный вариант свинины, но готовить ее непросто из-за обильной жировой прослойки. Перед приготовлением не забывайте подготовить кожу, сделав на ней неглубокие проколы и надрезы. Повара рекомендуют готовить в 2 этапа: сначала сочность внутри, затем корочку.
Ингредиенты:
1 кг свиной грудинки без кости
1/2 ст. л. соды
1/2 ст. л. соды для выпечки
уксус
1 ст. л. соль
специи по вкусу
Маринад:
1 сл. л. меда
2 ст. л. лимонного сока
китайскую смесь
Инструкции:
1. Подготовка кожи: перед началом готовки сделайте неглубокие надрезы на коже свиной грудинки с помощью тендерайзера или ножа с тонким лезвием. Мясо выложите кожей вверх.
2. Химическое размягчение: хорошо высушите свиную грудинку, смешайте в небольшой емкости половину столовой ложки соды с таким же количеством соды для выпечки, солью, специями и натрите смесью кожу свиной грудинки. Оставьте мясо на 8 часов или на ночь.
3. Смывка: после положенного времени смесь соли и соды смойте под струей воды и обсушите мясо. Чтобы проверить, хорошо ли вы промыли мясо, смажьте кожу небольшим количеством уксуса. Если увидели, что субстанция пенится, мясо необходимо промыть еще раз.
4. Маринад: натрите свиную грудинку специями по вкусу. Например, смешайте мед, лимонный сок и китайскую смесь «пять специй» (гвоздика, бадьян, корица, сычуаньский перец, семена фенхеля). Натирается смесью только мясо свиной грудки, на кожу специи не наносят.
5. Запекание: разогрейте духовку до 180 °C. Выложите покрытую маринадом свиную грудинку на решетку, установленную на противне, и запекайте от 30 минут до 1 часа. Затем увеличьте температуру до максимума и готовьте еще 15-25 минут до появления хрустящей румяной корочки.
6. Подача: готовую свиную грудинку нарежьте на порции и подайте на стол горячей в сочетании с вашими любимыми гарнирами и соусами.
Когда готовите свиную грудинку в духовке, рекомендуется использовать мясной термометр. Это поможет точно определить готовность мяса и избежать пересушивания или недожаривания.
