Песочное печенье с ореховым безе и вишней «Глаза совы»
Приготовление 1 час и 20 минут
Рецепт на: 10 персон
Это очень вкусное печенье я обнаружила на одном из венгерских блогов. Сразу и не поняла, что это. Рецепт пришлось, конечно, переводить, но особой инструкции у него не было. В принципе я немного догадывалась, как готовится это печенье, и не прогадала, у меня все получилось! На вкус оно мне очень понравилось: невесомое, сладкое, хрустящее. Такие печеньки можно приготовить деткам на праздник, будет весело и вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто
|
мука |
350 г |
|
масло сливочное |
250 г |
|
сметана |
3 ст. л. |
|
сахар ванильный |
1 пакет |
|
лимонная цедра |
1 шт. |
|
соль |
1 щепотка |
|
вишня |
400 г |
|
картофельный крахмал |
1 ст. л. |
|
сахар |
100 г |
|
яичные желтки |
3 шт. |
Для безе
|
сахар |
50 г |
|
яичные белки |
3 шт. |
|
лимонный сок |
3 ст. л. |
|
грецкие орехи |
150 г |
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Для начала разморозить вишню.
Готовим тесто. Делаем крошку из просеянной муки и холодного сливочного масла.
Я готовила крошку вручную, можно и в комбайне.
К крошке добавить желтки, ванильный сахар, сметану, цедру лимона и быстро замесить тесто, чтобы не приставало к рукам.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1–2 часа.
Тем временем можно перемолоть грецкие орехи в блендере.
...
И приготовить вишню. Засыпать сахаром, поставить на огонь, подождать, пока сахар растворится. Крахмал разбавить теплой водой и влить к вишне, перемешать и варить недолго, до загустения.
Вишня готова. Можно процедить через сито, чтобы ушла вся жидкость, пока еще вишня теплая. Иначе потом отделить будет сложнее, так как крахмал застывает... Делать это нужно аккуратно, переложив вишню на дуршлаг и перемешивая лопаткой, чтобы не повредить целостность вишни.
Разогреть духовку до 180°C. Достать тесто из холодильника и поделить на 3 равные части. Две положить в холодильник до следующей раскатки.
Раскатать тесто тонко в прямоугольник.
Ближе к краю выложить вишню в ряд плотно друг к другу.
Накрыть и завернуть вишню тестом.
При этом защипнуть края.
Скатать как можно ближе друг к другу.
Переложить на пергамент.
Готовим ореховое безе. Взбиваем белки с сахаром и лимонным соком до устойчивых и плотных пиков.
Обязательно белки должны быть очень хорошо взбиты! Плотные и гладкие!
Добавляем аккуратно ко взбитым белкам перемолотые орехи, перемешиваем лопаткой.
Верх рулетиков обильно смазываем ореховой белковой массой и отправляем в духовку на 35–40 минут. Выпекаем при 180°C.
Готовые рулеты остудить и только тогда нарезать на порции.
Приятного аппетита! Это очень вкусно!