Сколько по времени варить холодец и как это правильно делать
Фото с сайта shutterstock.com/minadezhda Студень, холодец, заливное, зельц, сальтисон, галантин – эти блюда похожи, но различия у них все же есть.
С той лишь оговоркой, что студень и холодец – это одно и то же. От заливного же это блюдо отличается технологией приготовления.
Холодец (он же студень) подразумевает естественный процесс застывания бульона, и именно для этого при варке используют строго определенные части туши (чаще всего – свиной или говяжьей), содержащие в себе большое количество желирующих веществ.
В результате готовое блюдо, как и бульон, в котором оно готовилось, получаются естественного, но не самого светлого цвета. А кусочки мясопродуктов просто произвольно измельчают.Заливное готовят по-другому.