Коллектив ученых из Белорусского государственного университета (г. Минск, Республика Беларусь) и Северо-Кавказского федерального университета (г. Ставрополь, Российская Федерация) запатентовал способ экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья с применением молочной сыворотки. Изобретение может быть использовано в пищевой и фармацевтической промышленности. Одной из приоритетных задач современной биоэкономики является разработка инновационных технологий извлечения биологически активных веществ из природных источников. Растительные экстракты традиционно применяются в фармацевтической практике, но также могут обогатить традиционные продукты питания полезными компонентами. Так, совместный коллектив российских и белорусских ученых исследовал перспективы извлечения биоактивных соединений из травы эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea (L. ) Moench). Это лекарственное растение активно произрастает на Северном Кавказе и является природным иммуностимулятором, используется для профилактики и лечения простуд, гриппа (снижает симптомы на 55%) и воспалительных процессов. В качестве экстрагентов ученые впервые использовали водные растворы сывороточных белков молока. «Мы решили научную задачу – извлечь полезные вещества из растений максимально экологичным способом. Сывороточные белки молока выполняют функцию «универсального насоса», который позволяет добыть активные вещества из природного сырья, не извлекаемые традиционными методами термической или спиртовой экстракции. Кроме того, происходит дополнительное обогащение белковыми компонентами, которые повышают пищевую ценность продукта», - прокомментировал Владимир Курченко, заведующий научно-исследовательской лабораторией «Прикладных проблем биологии» Белорусского государственного университета, академик Академии продовольственной безопасности. Итоги работы ученых международной лаборатории опубликованы в журнале «Новости медико-биологических наук». Коллектив ученых также исследовал технологию создания молочных продуктов с использованием биологически активных веществ, извлеченных из других лекарственных растений, например, мяты перечной, расторопши, экстракта плодов зизифуса (Ziziphus jujuba). «В ходе исследований мы подобрали параметры извлечения полезных компонентов из лекарственных растений и возможность использования экстрагентов в производстве молочных продуктов для улучшения органолептических и функциональных характеристик, например, йогурта из козьего молока. Разработанный нами способ повышает эффективность процесса экстрагирования за счёт увеличения выхода биологически активных веществ и увеличения антиоксидантной активности водных экстрактов», - рассказал Алексей Лодыгин, доктор технических наук, заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова СКФУ. В результате изучения качественного и количественного состава экстрактов доказано, что они могут быть успешно использованы в качестве функциональных ингредиентов при производстве безалкогольных, ферментированных напитков, продуктов специализированного, здорового питания, косметических и лекарственных средств. По итогам проведенных исследований получен патент RU № 2851443. Изобретение является продолжением Мегагранта - международного проекта в области биотехнологий, реализованного по Постановлению Правительства Российской Федерации № 220 (Соглашение Минобрнауки России № 075-15-2022-11), по созданию технологии микрокапсулирования.
