Абсолютный гид по кокосовому маслу: мнение экспертов
Все, что нужно знать о «самом вредном продукте», по мнению гарвардских ученых, и «спасительном зелье для здоровья», по мнению последователей ЗОЖ. «Чистый яд», «хуже сала», «причина онкологических заболеваний» — кажется, эре кокосового масла наступил конец. Гарвардские ученые пришли к выводу, что все это время последователи правильного питания допускали критическую ошибку используя кокосовое масло в повседневной […]
Все, что нужно знать о «самом вредном продукте», по мнению гарвардских ученых, и «спасительном зелье для здоровья», по мнению последователей ЗОЖ.
«Чистый яд», «хуже сала», «причина онкологических заболеваний» — кажется, эре кокосового масла наступил конец. Гарвардские ученые пришли к выводу, что все это время последователи правильного питания допускали критическую ошибку используя кокосовое масло в повседневной жизни. К каким последствиям может привести даже однократное употребление масла, можно ли применять его в косметических целях и чем заменить при готовке — ELLE разбирается вместе с биологами, нутрициологами, косметологами и диетологами.
Что именно произошло: почему все говорят о кокосовом масле?
Профессор Гарвардского института общественного здравоохранения Карин Михельс в докладе «Кокосовое масло и другие ошибки питания» обратила внимание на то, что кокосовое масло является источником насыщенных жиров и по своей сути ничем не лучше сала. Эту лекцию засняли на видео и опубликовали на Youtube, после чего ролик посмотрело более миллиона человек. Видео из вкладки «В тренде» быстро заметили журналисты и выделили главную мысль: кокосовое масло, которое раньше использовали те, кто мечтал похудеть, — источник плохого холестерина и по свойствам не отличается от самых вредных и жирных продуктов.
«Я бы не называла это доказательством или каким-то открытием», — говорит Король Ксения, спортивный нутрициолог и фитнес-тренер, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов.
«Минусы насыщенных жиров известны давно, как и то, что кокосовое масло в их числе. Это написано в каждом учебнике по нутрициологии. Здесь, скорее, проблема в том, что население не понимает разницы. Оно видит, что растительные масла — это хорошо, и приписывает кокос туда же. А маркетологи уже подхватывают и начинают говорить о „здоровье“ в рекламе».
Так все-таки кокосовое масло вредно?
Ответ не очевиден. Оказывается, есть две стороны медали, как пояснил ELLE молекулярный биолог и генетик MyGenetics Валерий Полуновский.
- С одной стороны, в кокосовом масле содержится наибольшее количество насыщенных жиров — основные типы жирных кислот, которые способствуют увеличению «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности) и препятствуют похудению;
- С другой стороны, кокос богат среднецепочечными жирными кислотами, активно метаболизирующими в организме. Они применяются при митохондриальной терапии (система питания, которая перестраивает обмен веществ и заменяет основное топливо организма с глюкозы на жиры).
То есть не все так плохо, и кокосовое масло можно употреблять в пищу?
Валерий Полуновский уверен, что кокосовое масло опасно только при избыточном потреблении, так как оно содержит большое количество насыщенных жиров. Это является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако оно полезнее в этом смысле, чем сливочное.
Как рассказала ELLE эксперт Центра молекулярной диагностики (CMD) ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, кандидат медицинских наук Ольга Анисимова, тех, кто не считает кокосовое масло плохим продуктом, намного больше.
Куда более авторитетные научные работы подтверждают, что употребление в пищу этого продукта действительно повышает уровень холестерина, но преимущественно за счет «хороших» липопротеидов высокой плотности, жизненно необходимых организму. Ученые связывают полезные свойства кокосового масла с тем, что оно очень богато (до 54 %) лауриновой кислотой. Эта кислота, в свою очередь, считается куда более активной, чем ненасыщенные жирные кислоты, и обладающей выраженным антибактериальным, антиоксидантным и антиатерогенным действием (то есть препятствующей развитию атеросклероза сосудов).
Можно ли использовать кокосовое масло в косметических целях?
К счастью, в этом плане кокосовое масло остается с нами. По словам Марии Колдашовой, врача-дерматокосметолога клиники эстетической медицины «Премиум Эстетикс», кокосовое масло — источник полезных кислот, являющихся компонентами липидной мантии эпидермиса.
«Этот слой — своеобразный цемент, скрепляющий клетки эпидермиса — кератиноциты. Это позволяет коже не терять влагу и не дает агрессивным компонентам извне на нее воздействовать», — говорит она.
При использовании на волосах разглаживаются чешуйки, из-за чего они выглядят более ухоженно и приобретают глянцевый блеск. Наносить масло лучше как маску — на несколько часов, после чего смыть с шампунем.
Используя кокосовое масло как косметическое средство, мы ничем не рискуем — оно не попадает в кровоток и не откладывается в виде «плохого» холестерина в организме, поэтому им спокойно можно увлажнять кожу (кроме лица) и волосы.
Почему все же стоит быть осторожным?
Исследования Новозеландского института химии показали, что замена кокосового масла мононенасыщенными жирами улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Но, опять же, все дело в насыщенных жирах.
Маркетинг приспосабливается ко всему. Если в мире есть запрос на правильное питание, индустрия будет поддерживать любой миф, помогающий продавать продукт. К сожалению, кокосовое масло не стало исключением.
Чем заменить кокосовое масло?
Для заправки салатов лучше всего использовать:
- Тыквенное
- Оливковое
- Масло грецкого ореха
- Кунжутное
- Льняное
- Масло виноградной косточки
Для жарки:
- Арахисовое масло
- Масло авокадо
- Оливковое масло с пометкой «для жарки»
- Топленое масло гхи
Как утверждает Анна Ивашкевич, нутрициолог и клинический психолог-диетолог, член союза национальной Ассоциации клинического питания, это один из самых полезных видов масел, состоящий полностью из молочных жиров, очищенных от белка, сахара и примесей.
«Оно насчитывает в себе большой список полезных веществ и во многих странах уже считается не просто продуктом питания, а лекарством. В составе, как уже было сказано, большую часть занимают жиры, около 99%, однако они быстро усваиваемые, и благодаря отсутствию молочных белков в составе данный вид масла может употребляться людьми, страдающими непереносимостью лактозы»
Кокосовое масло непригодно для жарки, поскольку точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться) составляет 177 °C, это ниже, чем у большинства масел, которые мы традиционно используем для фритюра и высокотемпературной жарки (232 °C — для кукурузного и подсолнечного).
Что делать тем, кто давно перешел на кокосовое масло?
Не паниковать, ведь умеренное потребление еще никому не повредило. Эпидемиологические исследования показали, что люди из Самоа, Филиппин, Новой Зеландии и Новой Гвинеи потребляют цельный кокос в рамках своей традиционной диеты. Их общие диетпитания были подобны: плоть и молоко кокоса, свежие фрукты, овощи и рыба. В итоге было выявлено, что те, кто ел много кокоса, увеличили полезные уровни холестерола HDL. Но избежать повышение холестерола и триглицеридов не удалось.
Однако если есть сомнения, то можно:
- сдать анализ на холестерин;
- анализ на биохимию крови;
- посмотреть индекс атерогенности;
- уровень липопротеинов низкой плотности.