Врач перечислила, какие приправы помогут убить вредные бактерии в курином мясе
На днях экспертный центр Союза потребителей « Росконтроль » исследовал продукцию шести производителей бедер цыплят . Только одна из марок оказалось безопасной для потребителей. «Вечерняя Москва» попросила экспертов - врачей и инфекционистов – прокомментировать результаты исследования. Елена Ксенофонтова, микробиолог , сотрудник научно-исследовательской лаборатории института микробиологии РАН рассказала о нюансах проведенного исследования. — К сожалению, в исследовании не сказано, какие курицы подвергались анализу - охлажденные или замороженные. Как правило, патогенные микроорганизмы активно возникают именно в охлажденной курице. Кроме того, не сказано, какие именно патогенные микроорганизмы были обнаружены. Если просто патогенные, то это плохо, но не так страшно. А вот если сальмонелла, то это более серьезное нарушение, так как сальмонелла более устойчива к обработке и может нанести очень большой вред здоровью. Далее эксперт дала общие рекомендации. — Покупать лучше замороженную курицу, а не охлажденную. Однако и тут нет уверенности в отсутствии патогенных микроорганизмов, которые были занесены. Важно тщательно термически обрабатывать курицу: если варить, то долго и на сильном огне. И тщательно мыть руки после разделывания тушки. Большинство вредных для человека патогенных микроорганизмов умирает при очень высокой и очень низкой температуре. Для их гибели требуется примерно 50 градусов и выше. Если жарить, то всегда проверять, чтобы сок был без крови, прозрачный. А вот сальмонелла консервируется в замороженной курице, не погибая, и умирает, только если варить мясо минут 15 при температуре 60-75 градусов. Также погибают микроорганизмы при прямом солнечном свете или обработке ультрафиолетовой лампой. Тамара Горяева, врач-инфекционист многопрофильного медицинского центра рассказала, что патогенные микроорганизмы возникают, когда продукты оставляют на свежем воздухе. По ее словам, даже если вы купили здоровую курицу в магазине, можно очень легко, оставив ее дома на открытом пространстве, вызвать букет патогенов. — Однако убить микроорганизмы могут другие продукты, которые содержат фитонциды. Это такие растения как лук, чеснок, хрен, цитрусовые. А такие специи: имбирь, гвоздика, куркума. Перец прекрасно воздействуют на микробы дизентерии, гнилостную палочку, — рассказала эксперт. Именно поэтому в жарких странах Востока и Юго-Восточной Азии такая острая пища - вероятность кишечного и желудочного заражения от порчи продукта в жарком климате гораздо выше, чем в Средней полосе России. Читайте также: Квас оказался вкусным, но производители не указали потенциально опасную добавку