Как пожарить картошку, чтобы она не была вредной
Жареную картошечку в России обожают. Особенно это блюдо востребовано в холода, когда хочется горячего и жирного. Но вот беда: жареная картошка считается вредной из-за обилия жира и соли, все больше сторонников здорового образа жизни отказываются от любимого блюда. А ведь жареная картошка может быть полезной, просто нужно знать, как ее приготовить правильно.
Самый вред картофеля в том, что при жарке образуется акриламид — канцероген. Кстати, акриламид образуется и при жарке пончиков, приготовлении кукурузных хлопьев, изготовлении кондитерских изделий.
Но вернемся к картошке. Акриламид образуется из крахмала при температуре 120 градусов. Значит, нужно сделать так, чтобы ломтики картошки прожаривались быстрее, чем канцероген успеет образоваться. Для этого следует нарезать картофель тонкими ломтиками. А затем вымочить ломтики в воде 1-2 часа, чтобы вышел крахмал. И наконец, нельзя зажаривать картошку до состояния коричневой корки.
(По материалам сайта novate.ru)