Разминка перед Масленицей. Праздничные блины для 8 Марта
Первый день Масленицы нужно начинать праздничными, красивыми и богатыми блинами. Делимся рецептами.
8 Марта – не только Международный женский день, это еще и начало Масленицы. Так что в этом году можно отмечать начало весны, женский праздник и печь блины – все вместе.
Предлагаем отметить 8 марта с отличными, вкусными, интересными блинами и приготовить к ним легкие начинки из овощей и морепродуктов. Такие понравятся и прекрасным дамам, и сильному полу. На десерт также можно приготовить угощение из блинов: воздушный блинный торт с муссом «Тирамису». Он легкий и нежный, хотя и совсем не низкокалорийный. Но что ни съешь ради праздника.
Блины с рикоттой и морепродуктами
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
30 г креветок30 г кальмаров30 г осьминога60 г сливок 33%10 г вяленых томатов10 мл растительного масла40 г рикотты5 мл сока лимонаДля теста (нужно 2 блина на 1 порцию)
500 мл молока170 г муки3 яйца30 г сахара5 г соли25 мл растительного маслаШаг 1. Смешать ингредиенты для блинов до однородной массы.
Шаг 2. Выпечь блины на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка (примерно по одной минуте с каждой стороны) на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Шаг 3. Приготовить соус из морепродуктов: обжарить вместе креветки, осьминог, кальмар, вяленые томаты и каперсы в сливках.
Шаг 4. Завернуть в блины рикотту с добавлением лимонного сока и шпината.
Шаг 5. Выложить блины на тарелку, подавать с соусом из морепродуктов.
Блины с копчённой красной рыбой и шпинатом
Автор рецепта Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat
На 12 блинов
4 яйца200 мл молока70 мл растительного масла35 г сахара150 г мукиля начинки:
40 г копченой нерки30 г крем-сыра20 г сливок 33 %20 г сметаны5 г зеленого масла10 г огурца без кожи8 г красной икрыШаг 1. Соединить в миске воду, теплое молоко, яйца и растительное масло, перемешать с помощью венчика до однородной консистенции.
Шаг 2 Постепенно добавить смесь из муки, сахара, соли. Должно получиться жидкое тесто, из которого нужно выпечь тонкие блины.
Шаг 3. Выложить блинчики на тарелку, смазать смесью из шпината и крем-сыра.
Шаг 4. Сложить два блинчика вместе и скрутить в рулет. Обмазать этой же смесью блинный рулет сверху и запанировать в рубленой копченой нерке. Рыбу можно заменить на другую.
Шаг 5. Замешать соус из кефира и зеленого масла. Огурец мелко нарезать кубиком и посыпать сверху на блинчик.
Шпинатные блины со страчателлой и малосольными огурцами
Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)
Для теста
1 яйцо330 мл молока130 г муки30 мл растительного маслаЩепотка содыЩепотка соли20 г сахара50 г свежего шпинатаДля начинки:
240 г слабосоленого лосося200 г сыра страчателла80 г малосольных огурцов20 г укропа40 г красной икрыШаг 1. Взбиваем яйца, постепенно добавляя соду, соль, сахар и молоко.
Шаг 2. Небольшими порциями подсыпаем просеянную муку и снова замешиваем.
Шаг 3. Отдельно взбиваем блендером шпинат и растительное масло, добавляем к блинному тесту.
Шаг 4. Жарим блины на разогретой сковороде без добавления масла.
Шаг 5. При подаче выкладываем на тарелку по три блина, на каждый слоями укладываем начинку - слабосоленого лосося, страчателлу и нарубленный кубиком малосольный огурец без кожи и семян. Украшаем красной икрой и мелко нарезанным укропом.
Вьетнамский блинчик бан сяо с морепродуктами
Рецепт Максима Коломацкого, шеф-повара ресторанов «Шикари»
Для блинов
120 мл воды4 г куркумы3 яйца10 г сахара2 г морской соли120 мл кокосового молока80 г муки30 г растительного маслаДля начинки2 креветки без панциря20 г кальмара15 г ростков бобов15 г моркови, нарезанной соломкой6 г зеленого лука10 г древесных грибов20 г соуса сладкий чилиРисовая бумагаМасло для фритюраДля украшения:
Свежий базиликЖареный лукКинзаКолечко острого перца30 г соуса сладкий чилиШаг 1. Смешать с помощью венчика воду с куркумой (до полного растворения куркумы, без комочков).
Шаг 2. Далее добавить яйца, соль, сахар, кокосовое молоко. Снова перемешать венчиком. Добавить муку. Перемешать венчиком.
Шаг 3. В тесто добавить растительное масло, перемешать венчиком до однородной консистенции.
Шаг 4. В разогретую тефлоновую сковороду (диаметр 22-24см) аккуратно вылить и распределить тесто.
Шаг 5. Обжарить примерно 40-50 секунд с одной стороны, перевернуть и обжарить далее до полной готовности.
Шаг 6. Рисовую бумагу обжарить в разогретом фритюрном масле, выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира.
Шаг 7. Морковь натереть на корейской тёрке.
Шаг 8. Лук зеленый нарезать ножом поперёк, отрезками по 5-6 см (использовать зеленую часть).
Шаг 9. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить 2 креветки без хвостов и кальмаров до готовности и поджаристой корочки 1-1.5 мин. Посолить. Снять с плиты.
Шаг 10. В полусфере смешать овощи и грибы с соусом сладкий чили.
Шаг 11. На разделочную доску уложить горячий блин, в центр выложить овощи с соусом. Сверху разместить чипс из рисовой бумаги (использовать половинку листа, немного его разломав). Закрыть второй половиной блина (в форме полумесяца).
Шаг 12. Блин с начинкой переложить на подогретую тарелку (с помощью лопатки). Рядом установить соусник с соусом сладкий чили. По внешнему краю блина (рядом с овощами) разложить морепродукты. Блюдо украсить листиками свежего базилика, кинзы, кольцом перца чили, посыпать жареным луком.
Панкейки с муссом из манго
Рецепт Ивана Порешнева, шеф-повара ресторана Brasserie Lambic в Москва-Сити
Для панкейков:
100 г муки6 г разрыхлителя для теста1 пакетик ванильного сахара15 г сахара100 мл теплого молока10 мл растительного масла4 яйцаДля мусса из манго
50 г творожного сыра30 г пюре из манго10 мл жирных сливок15 г сахараДля украшения – манго, голубика, мятаШаг 1. Для приготовления панкейков: два желтка взбить с сахаром до его полного растворения. Добавить разрыхлитель, муку и теплое молоко. Вымесить тесто.
Шаг 2. В отдельной чаше взбить до пены 4 белка от яиц.
Шаг 3. Аккуратно вмешать взбитые белки в тесто. Тесто должно получиться пенообразным.
Шаг 4. Отпекаем панкейки на сковороде на небольшой температуре с каждой стороны по 2 минуты - обязательно под крышкой.
Шаг 5. Для приготовления мусса из манго необходимо смешать все ингредиенты в одной чаше и взбить миксером до муссового воздушного состояния.
Шаг 6. Каждый панкейк смазываем муссом и выкладываем друг на друга. Украшаем кусочками манго, голубикой и мятой.
Блинный торт «Тирамису»
Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и Русалка» (г. Сочи)
11 блинов300 мл кофейного сиропа50 г ликера Бейлиз5 г шоколадной крошки3 г какаоДля мусса:
500 г сыра маскарпоне125 г сахарной пудры200 г куриных желтков300 г жирных сливок10 г желатинаШаг 1. Для приготовления мусса желатин замочить, желтки и сахарную пудру взбивать в миксере в течение 10 минут.
Шаг 2. В сотейнике подогреть сливки (50 г) и распустить в них желатин. Далее добавить все в желтковую массу.
Шаг 3. Взбить маскарпоне в миксере и соединить с желтковой массой до однородной консистенции.
Шаг 4. Отдельно взбить оставшиеся сливки (250 г), соединить обе массы и хорошо перемешать.
Шаг 5. Для торта необходимо пропитать блины кофейным сиропом и ликером Бейлис.
Шаг 6. 5 блинов смазываем готовым муссом и сворачиваем в рулетики.
Шаг 7. 5 блинов выкладываем на бортик кондитерского кольца (диаметр 22 см), обильно смазываем муссом и выкладываем к ним готовые рулетики.
Шаг 8. Сверху смазываем оставшимся муссом и выравниваем.
Шаг 9. Потом накрываем блином и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 10 При подаче разрезать на порции, посыпать какао-порошком и шоколадной крошкой.