Все о водке
При всем уважении, считаю сей напиток наиболее простым в изготовлении, никаких тут выдержек многолетних, дополнительных настаиваний и перегонов. Все быстро, легко и брутально. Взяли спирт ректификованный, смешали с водой подготовленной, умягченной, в концентрации около 40%, прогнали через фильтр с активированным углем, добавили какие-нибудь умягчители типа глюкозы, глицерина, или для ЗОЖников янтарной кислоты, ну или там для оправдания этикетки чего, и все. У вас водка.
Разберем всем уже давно набившие оскомину легенды связанные с этим напитком. Легенда первая про Менделеева Дмитрия Ивановича. Не изобретал он водку, не до этого было великому человеку. Просто в докторской диссертации "Рассуждение о соединении спирта с водою" он исследовал удельный вес водно-спиртовых растворов в разных весовых процентах, и контракцию (уменьшения объема раствора при смешивании спирта и воды). Но пить-то Менделеевку куда престижней чем палёнку, вот и пошло.
Легенда вторая про то что иной водки, окромя нашей, в природе не существует. Потому что водка только Русская, или на крайняк Столичная. Тут все посложней, в 1978 году, наши тогда лепшие кореша поляки активно возмутились тому событию, что Советский Союз наводнил западный мир недорогой водкой, и неизбалованный западный контингент решил, что настоящая водка только отсюда. А как же деньги, задумались поляки? Мы тоже хочем, проше бардзо. И вывезли, что первая водка вообще появилась в Посполитой, в 1540 году. А русские врунишки и плагиаторы. И типа хоть мы и братья по СЭВ и Варшавскому договору, но деньги лучше нам, пся крев. И ничего не оставалось советским чиновникам из «Плодоимпорта» как бежать вприпрыжку к маститому историку Вильяму Васильевичу Похлебкину. Ну как бежать? Вызвали, дали срок(или пообещали), разрешили работать с архивами. И месяца через 4 Похлебкин выдал аргументированное исследование, что ясновельможные паны еще брагу через край хлебали, а русские водку делали, и называли водкой уже с 1431 года. Вот и все, и Васька не царапайся. «Плодоимпорт» обрадовался, и стал и дальше спаивать загнивающий капитализм уже исторически обоснованным брендом. Как по мне, так все это бред и чушь, но где я, и где мировая торговля.
Третья легенда что водка должна быть только 40*. Ничуть. Не будем вспоминать неудачный опыт председателя Совнаркома в 1924 году Алексея Ивановича Рыкова, по имени которого обозвали 30* водку, Рыковкой. Это о ней «Ново-благословенной» уничижительно отозвался Михаил Булгаков устами профессора Преображенского. В советских ГОСТах водка была 40*, 50*, 56*, а также для девчонок выпускался и 95* питьевой спирт. Вот так-то. Причем, что забавно, так водки повышенной крепости производились по более жестким требованиям ГОСТа. Уверен, что такой разброс отчасти обусловлен наличием в нашей стране северных территорий, где температура опускается куда ниже -33*С, а при этом обычная сорокоградусная просто замерзает. Вот. И «будем грызть ее зубами» уже перестает быть шуткой.
Отдельно стоит вспомнить самую пожалуй известную в этой связи фамилию: Петр Арсеньевич Смирнов. Человек – синоним настоящего качества, водочный король, Поставщик Его Императорского двора, на этикетках его бутылок был изображен Государственный герб, а это вам не "Горбачев" польского разлива. Ну и между делом, попечитель и почетный член преогромного количества благотворительных организаций. Мне он по душе почему то, но читать его фамилию как Smirnoff ну никак у меня не получается. На Пятницком кладбище Москвы, на простеньком надгробии, его фамилия написана правильно.
На этом легенды и экскурсы в историю оставим. Своими словами дальше пойдем. Лично мое мнение, что до изобретения ректификационной колонны речь о водках идти просто не могла. Согласно вышеуказанному стандартному рецепту, прокачивание смеси воды и спирта(так называемой сортировки) через угольный фильтр является обязательным, при этом водка приобретает характерный водке запах и некую «хрусткость» во вкусе. Эта процедура проводится вовсе не для очистки, нечего там чистить, там высококачественный спирт, и чистая вода, а наоборот для насыщения раствора альдегидами и эфирами. Вот мне лично это не нравится, не люблю. Сортировка не контактировавшая с углем куда как мягче, и запах спирта мне приятней. Но на вкус и цвет, как известно....Водка, ну кроме уж совсем плохой, очень нейтральна на вкус, и дегустирование с целью выбора лучшей, более трех образцов подряд, становится уже совершенно неподъемной задачей. С другими напитками намного проще.
Свою популярность водка получила благодаря своей универсальности при употреблении, ну всем ее можно закусывать, ну почти всем, ну может кроме сладостей, хотя тост: "А под мороженое!" никто не отменял. Очень интересны рекомендации того же В.В.Похлебкина, что спиртное это соус к блюду, и он кстати рекомендовал не закусывать спиртное (читай водку) пищей, а наоборот запивать спиртным. То есть съели вы дымящийся, сочный кусок шашлыка, и рюмочкой запили, грибочков соленых вилочкой подцепили, и снова запили, чтобы к новой порции деликатесов, ваши рецепторы были промыты, и все такое. Я пробовал. Не в кайф. Невкусно так.
Еще одним плюсом в сторону водки является ее объединяющая способность. Как ни крути, только уж по очень веской причине человек начнет пить водку в одиночку, коньяку бокальчик, виски стаканчик, пива кружечку, это можно. А вот водку одному грустно, да и как то унизительно что ли. А с друзьями...А с друзьями много. Да с мороза, с охоты, да если борщ, огурцы из бочки, капуста квашена и хлеб бородинский... А в лесу ранней весной, когда вальдшнеп тянет, с пенька снежок рукавицей смести, газетку подстелить, обязательно от какой ни будь политической партии, ни в коем случае не рекламную – это гастрономическое извращение. Луковицу на четыре части охотничьим ножом, сало им же порезать крупно. Ну разве на этом пеньке найдется место для односолодового виски, или шампанского какого от общеизвестной нам вдовы Барба-Николь Клико-Понсарден? Все знают, что на этом пеньке будет.
Теперь о грустном. О минусах. Водка, она невкусная. Она никакая. Она чистый алкоголь, просто и все. Нету в ней какой то джиновой романтики, абсентовой неизвестности, вискарного благородства. Простая рабочая лошадка алкогольного фронта. Надежная и безотказная, как винтовка Мосина Сергея Ивановича. Неказистая, и какая то простоволосая что ли. И в связи с вышеуказанным, я считаю, что кто бы ее не придумал первым, под какими бы брендами она не производилась, все равно она будет нашим напитком. Ну у какого народа еще есть простая и понятная логическая цепь: ядерный реактор, медведь, балалайка, и она?