В Москве прошел 24-ый Всероссийский саммит индустрии гостеприимства PIR EXPO – 2021

В октябре в Crocus Expo состоялось главное событие для всей индустрии гостеприимства — PIR EXPO – 2021. Ключевая тема выставки – «ОЦЕНИ. ПРИМИ. ДЕЙСТВУЙ». Традиционно PIR EXPO объединяет профессионалов отрасли для обмена опытом, определения путей развития, инвестирования и грамотного построения бренда. В этом году впервые в рамках Выставки состоялся Форум регионов России «Развитие туристской инфраструктуры», где представители власти и бизнеса обсудили актуальные вопросы продуктивного сотрудничества в направлении количественного и качественного развития средств размещения. PIR EXPO 2021 – это более 500 компаний, 15 обучающих площадок, 267 мероприятий, 513 спикеров. Выставочные залы посетило 44 557 гостей со всех регионов России.

PIR EXPO-2021 объединил три основных направления HoReCa на тематических площадках: «ПИР – Ресторан», «ПИР – Отель», «ПИР – Кофе». В течение четырех дней в трех масштабных залах более пятисот лучших производителей и поставщиков для ресторанов, отелей и кофеен знакомили гостей с новинками в сфере HoReCa, а лидеры индустрии делились своей экспертизой и успешными кейсами. В этом году Генеральным партнером выставки выступил Сбер.

PIR EXPO-2021 объединил три основных направления HoReCa на тематических площадках: «ПИР – Ресторан», «ПИР – Отель», «ПИР – Кофе»

Центральной деловой площадкой тематик «ПИР – Ресторан» и «ПИР – Отель» стала «Территория идей». Лидеры индустрии поделились с участниками своим опытом и решениями по актуальным вопросам бизнеса: как адаптировать управление к новым реалиям, как увеличить средний чек при минимальных вложениях, как работать с командой и выстраивать систему мотивации, а также обсудили техники вовлечения сотрудников, новые ходы в маркетинге и многое другое.

Впервые на выставке PIR EXPO состоялся Форум Регионов России «Развитие туристской инфраструктуры»

В форуме приняли участие представители Ростуризма, Министерства строительства и ЖКХ РФ, Корпорации Туризм РФ, Министерства сельского хозяйства РФ, Министерства природных ресурсов РФ, Министерства РФ по развитию Дальнего Востока и Арктики, Федеральной корпорации по развитию малого и среднего предпринимательства, делегации из 47 регионов России, включая представителей региональной власти – губернаторов, министров по туризму, экономике, культуре, представителей бизнеса, инвесторов, девелоперов, отельеров и рестораторов, представителей банковского сектора.

Национальный проект и меры государственной поддержки, новые законы и законопроекты, стандарты и системы классификаций, вопросы мастер-планирования территорий и BigData – вот лишь некоторые темы, которые были обсуждены в рамках сессий.

Межотраслевая сессия «Туризм и гастрономия: российская региональная кухня в туристской инфраструктуре» собрала более сотни экспертов из 22 регионов России

Основатель и руководитель информационного проекта PIR EXPO Елена Меркулова рассказала участникам о том, что в этом году впервые организованы новые форматы коммуникационных площадок власти и бизнеса.

Межотраслевая сессия форума поделена на блоки, темой каждого стало внедрение и развитие региональной кухни в конкретных сегментах туристкой инфраструктуры. Это дало возможность в удобном формате поговорить всем заинтересованным лицам — представителям региональной исполнительной власти, рестораторам и отельерам, шеф-поварам, производителям региональных продуктов. Спикеры обсудили проблемные вопросы, актуальные для конкретных территорий, а также разобрали достижения и успешные, локальные кейсы.

Регионы представили ресторанные проекты, которые специализируются на региональной кухне

Во время презентации регионов были представлены ресторанные проекты, которые специализируются на кухне именно своего региона. Представители Республики Татарстан поделились ответами на вопросы о том, как Казань добилась своего статуса гастрономической столицы России и как детально прорабатываются гастрономические туры по ближайшим к Казани фермерским хозяйствам и многие другие.

Представители Мурманской области рассказали об опыте проведения уличных гастрофестивалей и продемонстрировали особенности арктической кухни — уникальные техники приготовления рыбы и морепродуктов, оленины и дикоросов, удивили хлебом и чипсами из ягеля, а также уникальным сочетанием арктических деликатесов.

Основатели Гастрономического Театра PuppenHaus, ставшего туристической легендой Новосибирска, рассказали об особенностях ведения такого проекта. На примере проекта «Настоящий вологодский продукт» рассмотрели симбиоз органов исполнительной власти, отвечающих за продвижение туризма, и предприятий агропромышленного комплекса региона. Этот бренд известен далеко за пределами Вологодской области. Опытом внедрения региональной кухни в систему питания на деловых и протокольных мероприятиях поделились представители Ростовской области.

Деловая программа PIR EXPO – 2021

В программу Форума также вошла традиционная сессия HoReCa Investment Days (HID) и лекторий «Успешный инвестор». Лидеры гостиничного рынка, инвесторы, финансисты обсудили настоящее и будущее инвестиций в гостиничные проекты, как использовать меры государственной поддержки, в какие бизнес-концепции стоит вкладываться, как привлечь дополнительные инвестиции.

Деловая программа тематики «ПИР – Ресторан» состоялась в этом году в трех залах и включила в себя новый формат выступлений в виде кейс-сессий. Все мероприятия были направлены на отработку новых навыков, совершенствование знаний и обсуждение конкретных практических примеров. Впервые, была проведена конференция технологов-проектировщиков «Проектирование предприятий общественного питания», которая состоялась в первый день выставки и пользовалась особенной популярностью.

Территория Шефа

На гастрономической площадке «Территория Шефа» в этом году поднимались темы, которые охватывали полный цикл работы ресторана: как открыть свое маленькое бистро, как грамотно управлять своим собственным заведением, как покорять мировые рейтинги и быть успешным шефом в своем регионе, как использовать локальные продукты в своих блюдах, как собственнику сохранить хорошие отношения с шефом и удержать его на долгие годы.

Экспертами выступили: Антон Абрезов — шеф-повар и совладелец ресторана Commons, телеведущий, Екатерина Алехина – шеф-повар и владелец ресторана Biologie, Андрей Шмаков – шеф-повар ресторана Savva, Евгений Козубов – шеф-повар 560 Bistrot Сочи, Игорь Гришечкин – шеф-повар ресторанов COCOCOUTURE, COCOCO Bistro и BIO MY BIO, Руслан Закиров – шеф-повар ресторана Kuznyhouse, Роман Палкин – бренд-шеф ресторана Laduree a-la-Russe, Николай Бобров – шеф-повар ресторана Tunguska, бренд-шеф ресторанной группы Berrywood Family, Максим Любимов – шеф-повар и совладелец Leo Wine and Kitchen и другие.

Рестораторы и собственники из разных регионов России совместно с шеф-поварами своих ресторанных проектов рассказали о своём опыте работы и взаимодействии друг с другом. Показали блюда, ставшими хитами, блюда с историей, а также рассказали о неудачах, ошибках, реализованных и нереализованных амбициях.

Территория кондитеров by Moscow Cake Show

В этом году на самом ожидаемом событии для пекарей и кондитеров «Территория кондитеров by Moscow Cake Show», гости смогли не только получить полезные знания и рецепты от топовых кондитеров, но и окунуться в перфоманс «Десерт как искусство», созданный кондитером Яной Задерей. На мастер-классах разобрали «Молекулярный состав рецепта» с Ольгой Пениоза и секреты Macarons с Ниной Тарасовой.

Обсудили как использовать овощи и нестандартные ингредиенты с Еленой Калмыковой и Ириной Лыловой. А также поговорили о том, как открыть кондитерскую с Еленой Шрамко, как управлять кондитерским производством с Сергеем Магаевым и как расширить зону ответственности кондитера с Екатериной Кригер. Максим Бабич, Ольга Войнова и Даниил Никитин раскрыли тему приготовления хлеба, также были затронуты многие другие темы в кондитерском искусстве.

Премия PIR EXPO AWARDS

В первый день выставки были подведены итоги ежегодной профессиональной премии новинок и инноваций для предприятий HoReCa — PIR EXPO AWARDS.
Более 80 экспонентов выставки представили свои лучшие новые продукты на суд членов Экспертного Совета, которые путем голосования определили победителей премии PIR EXPO AWARDS 2021 в четырех категориях «Ресторан. Продукты питания», «Оснащение ресторана», «Отель» и «Кофе».
Победителями в категории «КОФЕ» стали ЛА МАРЗОККО РУС, ХУХТАМАКИ РОССИЯ, PANDA COLORS, ОПТИКОМ.

Премию за лучший новый продукт 2021 года для предприятий гостиничного рынка получили компании ALLEGRINI, MASSPERS и DECOLIFE.
А в ресторанном направлении наиболее интересные новинки, по мнению членов жюри, представили компании VALENTAIN FAMILY, ORIGAMI TEA в категории «Ресторан. Продукты питания» и LA PALME ARTISAN СERAMICA, ФРИДОМ НАТУРИ, MIXCART, QUMMY, P&G PROFESSIONAL в категории «Оснащение ресторана».

ПИР ОТЕЛЬ

В рамках деловой программы ПИР ОТЕЛЬ прошла серия семинаров, тренингов и кейс-сессий с лидерами индустрии, где обсудили “болевые точки” управления отелем, санаторием и глэмпингом: персонал, управление доходами и расходами, финансовая модель, продажи, продвижение и сервис. Партнерами по организации деловой программы для отельеров стали ведущие профессиональные объединения: Федерация Рестораторов и Отельеров, Российский Союз Туриндустрии, Общероссийский Союз Индустрии Гостеприимства, Ассоциация Загородных Отелей, Ассоциация Оздоровительного Туризма и Корпоративного Здоровья, Российская Гильдия Управляющих и Девелоперов, Ассоциация отельеров и рестораторов Владимирской области, Ассоциация Профессионалов Индустрии Гостеприимства (АПИГ). Богатым практическим опытом на сессиях поделились эксперты ведущих гостиничных Управляющих Компаний Cronwell Hospitality Consulting, Альянс Отель Менеджмент, ATELIKA, Interstate Hotels & Resorts, ГОСТ Отель Менеджмент, АЛЕАН, Zont Hotel Group, USTA Hotels, UPRO GROUP.

На площадках Форумов готовых решений «DIGITAL HORECA» и «ПРОЕКТИРОВАНИЕ. ОСНАЩЕНИЕ. ДИЗАЙН» ведущие поставщики товаров и услуг для отельной отрасли рассказали о новейших технологиях, материалах и продукции для отелей. В сессии «Эффективное общение с гостем отеля. Цифровые продукты, которые помогают продавать и увеличивать чек» компании SATISFY.TRAVEL, КОНТУР, SBERDEVICES, MASSPERS, SERVICEBOOK, ЮKassa рассказали о новейших цифровых технологиях, позволяющим увеличивать прибыль, вызывая положительные эмоции у гостей. О специфике проектирования и оснащения здания отеля, его общественных помещений и номеров рассказали эксперты компаний ОРТГРАФ, Ideal Standard, SELECT by ORMATEK, Noizzless, Schneider Electric, QUMMY, Меди СПА.

ПИР – Кофе

ПИР – Кофе в этом году поразил гостей расширенной экспозицией: большие стенды, много новых участников, технические инновации и новые продукты от экспонентов. Качественный показатель того, что индустрия после кризиса продолжает расти и развиваться.

Для гостей, которые в этом году прибыли не только из регионов России, но и из других стран, прошло больше 50 образовательных мероприятий: от лекций до профессиональных дегустаций. Был успешно протестирован формат практических мастер-классов, на которых в следующем году будет сделан основной акцент программы, чтобы посетители выставки смогли приобрести реальные навыки для своей работы.

В рамках ПИР – Кофе прошли четыре кофейных чемпионата для профессионалов: Московский отборочный этап Российского чемпионата бариста 2021, Cup Tasters Battle и Latte Art Battle. Также на выставке прошел грандиозный финал полюбившегося всем Национального чемпионата среди команд кофеен Russian Coffee Cup 2021. 10 лучших команд, отобранных на оффлайн и онлайн отборочных турах, поборолись за звание «Лучшая команда кофейни России». Получить этот титул удалось команде краснодарской кофейни «1.62», впереди их ждет кофейная поездка мечты.

В этом году также впервые был реализован новый формат дискуссии владельцев ресторанного бизнеса о том, что ждет ресторанный рынок через 5 лет – «Рестораны будущего: мечтаем, решаем, делаем!». Были обсуждены мировые и российские тренды ресторанного рынка, развитие ресторанного бизнеса в ближайшем будущем, необходимость гастрономического воспитания с детства, открытые и равные правила игры для всех – возможно ли? ЗОЖ и ответственного потребление: как быть в тренде с такой ресторанной концепцией? Какой персонал будет нужен ресторатору и где его брать? Будущие точки роста и притяжения людей: гастротуры, фермы и локальные продукты.

Партнерами выставки стали

• Сбер – Генеральный партнер;
• МТС ТВОЙ БИЗНЕС – Официальный партнер выставки;
• SICA – Партнер площадки «Территория Пиццы»;
• ТОРГОВЫЙ ДИЗАЙН – Генеральный технический партнер;
• CACAO BARRY – Генеральный партнер площадки «Территории Кондитера»;
• CHOCOVIC – Генеральный партнер площадки «Территории Кондитера».

В 2022 году выставка PIR EXPO пройдет 17-20 октября