Добавить новость

Угостите меня шашлыком: как жарили мясо в Москве 200 лет назад

Угостите меня шашлыком: как жарили мясо в Москве 200 лет назад

Мясо на огне, согласно данным соцопроса, готовят почти во всех регионах страны более 60 процентов россиян. Историк русской кухни рассказал, что шашлыки в Москве жарили еще 200 лет назад.

Шашлык и его разновидности можно обнаружить в кухне практически всех стран мира. У нас его считают традиционным блюдом кавказской кухни (слово «шашлык» произошло от тюркского слова «шиш» — «вертел». — «ВМ»). В азербайджанской кухне шашлык именуется кебаб, а в армянской — хоровац, в странах Юго-Восточной Азии маленькие шашлычки называют сатэй.

Мясо крученое

Какая же страна является родиной шашлыка?

— Вообще, жареное на вертеле, а затем и на шампурах мясо — это не чье-то конкретное изобретение, можно сказать, это интернациональное блюдо. На Руси, например, жарили целые туши: зайцев, кур, поросят, называя их при этом верчеными, — рассказывает историк русской кухни, кандидат исторических наук Павел Сюткин. — А еще до этого, в «Повести временных лет», где описывается исторический отрезок с 852 по 1117 год, упоминается, что князья в походах жарили на вертеле «дичину», то есть дичь. Позднее, в ХV веке, в богатых русских домах появились специально оборудованные очаги, где жарили мясо на вертеле и на решетках. Причем нередко и рыбу. С тех пор, например, есть выражение «семга прутковая» — то есть жаренная на прутьях. Такие блюда, конечно, были доступны далеко не всем: причина банальна не у всех в доме был специальный очаг, да и мясо в принципе.

В поход за новым блюдом

Как рассказал эксперт, шашлык в его нынешнем виде пришел в Россию в ХIХ веке. Причем — из военных походов! Мы покоряли Кавказ и, как следствие, знакомились с бытом местных народов.

— Одним из самых известных блюд стал шашлык по-карски, появившийся в России после взятия русскими войсками под командованием генерала Николая Муравьева в 1855 году турецкой крепости Карс, — рассказывает Павел Павлович. — Осада длилась долго, войскам нужно было что-то есть. Местное население готовило шашлык из больших кусков жирной баранины. Позднее этот рецепт офицеры привезли в Москву и Санкт-Петербург. Шашлык по-карски стали готовить и подавать в ресторанах.

Как есть шашлык и не толстеть

Как рассказал историк, шашлык в его нынешнем виде появился в Москве в 1980-х.

— Товарищи из Грузии, Армении, Азербайджана и регионов Северного Кавказа России готовили его в небольших кафе, которые посещали в основном их земляки, живущие в Москве или приехавшие по делам, — рассказывает Павел Сюткин. — Позднее, в 1990-е годы, шашлык стал фактически народным блюдом.

Урбанист Григорий Мельник добавляет:

— Приготовление и поедание шашлыка превратилось в очень популярный способ проведения досуга. Шашлык стали жарить в ближайших к дому скверах и даже на балконах. В 1990-е власти наконец-то взяли «шашлычную» тему под контроль, и в парках появились многочисленные пикниковые точки. Кстати, в этом сезоне пикниковую зону можно заказать на сайте: mosgor-park.ru/picnic.

С пылу, с жару

Жарить мясо на природе — любимый многими москвичами ритуал. Как сделать так, чтобы шашлык был не только вкусным, но при этом безопасным?

— Лучше всего покупать мясо там, где оно проходит ветеринарный контроль. При этом я советую все равно внимательно осмотреть кусок, — рассказывает диетолог Елена Соломатина. — Потрогайте его, если он липкий — лучше не брать. Второй момент: если мясо заветренное, то попросите продавца сделать разрез и понюхайте его. Если нет неприятного запаха — покупаем. Обратите внимание на цвет жира на куске мяса, если он желтый, то лучше не брать, это говорит о том, что мясо старое.

Отдельная история — покупка готового шашлыка.

— Посмотрите на дату изготовления — не предлагают ли вам просрочку. По возможности не покупайте ведерко с шашлыком. Туда нередко кладут жилы, жир, много лука, а вот самого мяса там почти нет, — пояснила эксперт.

Порой производители идут на хитрость: тухлый запах мяса они маскируют специями. Если вы решились покупку, учтите: состав шашлыка «в ведерке» должен быть простым. А именно — мясо, уксус, лук, соль, перец и больше ничего.

КСТАТИ

Сцены с приготовлением шашлыков часто можно увидеть в советских фильмах. Все помнят, как в «Москва слезам не верит» Гоша в исполнении Баталова уверенно нанизывает на шампур мясо.

На самом деле, как выяснилось, актер в тот момент готовил шашлык впервые в жизни и плохо представлял, как это делать. Потребовалась масса дублей, чтобы снять сцену.

ЦЕНА ВОПРОСА

Шашлык из говяжьей вырезки стоил в кафе времен СССР в среднем 1 рубль 20 копеек — 2 рубля. К шашлыку можно было добавить, например, две порции греческих маслин за 36 копеек и 100 грамм консервированных огурчиков по 10 копеек. Если есть настроение, можно было выпить болгарский рислинг, 100 грамм за 46 копеек, или портвейн «Крымский» за 0,63 рубля. Если решили шикануть, можно было заказать коньяк 4 звездочки за 2,25 рубля/100 грамм. А минералка стоила всего 10 копеек за бутылку.

В общем, обед из двух порций шашлыка, оливок, огурцов и полстакана рислинга за 3,38 рубля.

Читайте на 123ru.net

Другие проекты от 123ru.net



Архангельск

Ниже воды: как идет обновление подводного флота России



Жизнь

Как Россия уступила Азербайджану значительные территории Дагестана и два села




Українські новини

Відомий аграрій Кормишкін, складає свої депутатські повноваження



Новости 24 часа

СЕНСАЦИОННЫЙ ДОКЛАД ПРО ДЕЛО СКРИПАЛЕЙ, САФРОНОВА, ГОЛУНОВА.



Game News

Для Summoners Kingdom: Goddess проходит пробный запуск на Android



Москва

Политолог Марков рассказал, что российский боец MMA Джефф Монсон принял ислам



News Every Day

'Hum bhi insaan hain': Pakistan allrounder Imad urges calm



Происшествия

На одном из перекрестков Северного района Орла не разошлись мотоцикл и микроавтобус



Москва

Власти Южной Кореи выразили сожаление из-за решения России и КНДР укрепить военно-техническое сотрудничество



Антонио Вивальди

Вивальди под небом



Москва

Смелые эксперименты Миры Аргуновой



WTA

Россиянка Людмила Самсонова выиграла турнир WTA в Хертогенбосе



Москва

Топ-5 самых ярких зарубежных архитектурных проектов на первичном рынке Москвы



Сергей Арутюнов

Триумфальное возвращение Льва Лещенко на сцену спустя месяцы затишья. Артист презентовал дуэт с солистом группы “Парк Горького” Сергеем АРУТЮНОВЫМ



Симферополь

Футболисты ЮФУ одержали три победы в домашнем турнире



Москва

Как Россия уступила Азербайджану значительные территории Дагестана и два села



Москва

Собянин прибыл в Китай с рабочим визитом



Москва

Топ-5 самых ярких зарубежных архитектурных проектов на первичном рынке Москвы



103news.com — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Москвы — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 103news.com.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Москвы или других населённых пунктов Московской области мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Москве можно самостоятельно через форму.

Другие популярные новости дня сегодня


Новости 24/7 Все города России





Топ 10 новостей последнего часа в Москве и Московской области




Новости Москвы

Психолог Ольга Романив: как научиться расслабляться на отдыхе и не думать о работе

Более 40 новых автобусов закупят в «Мострансавто» Мытищ до конца года

Проект Детского радио – победитель второго грантового конкурса Президентского фонда культурных инициатив

Политолог Марков: Джефф Монсон принял ислам в Москве


Москва

Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует: Отделение СФР по Москве и Московской области выплатило единовременное пособие при передаче ребенка на воспитание в семью 474 семьям региона






Rss.plus

ЭКСПЕРТ АНАТОЛИЙ ГОЛОД ПРЕДЛАГАЕТ СЕНСАЦИОННО УЛУЧШИТЬ НАЛОГОВУЮ СФЕРУ!

Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует: Отделение СФР по Москве и Московской области выплатило единовременное пособие при передаче ребенка на воспитание в семью 474 семьям региона

Директор Росгвардии генерал армии Виктор Золотов принял участие в посвященных 100-летию дивизии имени Ф.Э. Дзержинского торжественных мероприятиях

Директор Росгвардии генерал армии Виктор Золотов принял участие в посвященных 100-летию дивизии имени Ф.Э. Дзержинского торжественных мероприятиях

Москва на Moscow.media
Москва

Москва-Пекин. Собянин в Китае подписал соглашение о сотрудничестве



103news.comмеждународная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "103 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. 103news.com — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.

Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).

103news.com — живые новости в прямом эфире!

В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.

Музыкальные новости

Джиган

Джиган о «Выжить в Дубае»: «Понимал, приеду — буду жрать тараканов, а у меня диета. Опять стану жирным!»




Спорт в Москве

Алексей Смирнов – актер, которого, надеюсь, еще не забыли

Красногорск первым встретил участников международного супермарафона Москва-Минск

Военно-спортивный фестиваль Росгвардии в «Лужниках» собрал более 20 000 москвичей и гостей столицы

В УФСИН России по Республике Дагестан прошли лично-командные соревнования по легкой атлетике


Большой шлем

«Надо чем-то жертвовать». Арина Соболенко отказалась ехать на Олимпиаду в Париже



Новости Крыма на Sevpoisk.ru


Москва

Нурлан Ногаев назначен послом Казахстана в Туркменистане



Частные объявления в Москве, в Московской области и в России