Послушать лекцию собрался полный зал. Так внезапно из осеннего Ставрополя гости встречи совершили путешествие к древним цивилизациям Южной и Центральной Америки, где когда-то жили первооткрыватели шоколада — племена ольмеков, майя и ацтеков. Больше, чем любовь За час, что длилась лекция, ставропольцы узнали, что страсть человечества к шоколаду исчисляется тысячелетиями. Долгое время он считался пищей богов и на протяжении большей части своей истории вообще не имел ничего общего с понятием «сладкий». «Ольмеки первыми стали возделывать дикое дерево какао и готовить из него шоколад — он был жидким, холодным, пенистым и сдобренным специями. В общем, выглядел иначе, и вряд ли бы нам сейчас понравился. Готовили напиток так: какао-бобы перемалывали с зернами маиса и перцем чили. Ольмеки верили, что какао-бобы — это пища богов. Так к ним относились и племена майя. Майянский какао-напиток использовали во время ритуальных церемоний, на свадьбах и пирах правителей», — поделилась шоколатье. Какао-бобы стали использоваться в качестве валюты, поэтому майя начали организовывать плантации. В то время появились и «фальшивомонетчики» — они умудрились подделывать какао-бобы. Интересно, что за один плод можно было купить авокадо, за четыре — тыкву, за десять — живого кролика, а за сто — раба. С не меньшим почтением к коричневым зёрнам относились ацтеки. Они верили, что дерево какао растёт в раю. Его подарил людям один из богов, за что попал в изгнание. После завершения трапезы ацтеки выносили множество изысканных видов какао-напитков: какао с мёдом, с ванилью, багровое какао, красное, оранжевое, чёрное, белое какао. Считалось: кто выпил чашку какао, может приобрести почти что суперсилу — «…идти без остановки целый день, не употребляя в пищу ничего другого, даже если он до этого шёл не один день». Алефтина Кравченко также обратила внимание на другой любопытный факт: для своих напитков ацтеки использовали кувшинчики с носиком, чем-то напоминающие те, из которых сегодня пьют минералку, правда, ацтеки дули в носик, чтобы получалась пена, которая очень ценилась. «Заболеть» шоколадом Алефтина Кравченко уже много лет увлекается темой шоколада и, кажется, знает об этом лакомстве практически всё, поэтому делится знаниями, используя наглядные пособия и дегустации. Кроме того, на разных площадках организовывает какао-завтраки, мастер-классы по изготовлению сладостей. Все эти мероприятия объединены в проект «Кругом шоколад», который в этом году стал участником федерального проекта «Мама-предприниматель». На прошедшей лекции (а она стала второй в серии подобных мероприятий в арт-пространстве «Кислород»), например, использовались какао-плод из Вьетнама, какао-бобы, кокосовый сахар и какао тёртое, а после всем гостям предложили насладиться вкусом настоящего какао. Шоколадом Алефтина «заболела» в 20 лет, после посещения специализированной международной выставки в Москве. «Через год прошла обучение. Потом был длительный перерыв, связанный с рождением детей, которых у меня четверо. А в прошлом году решила вновь погрузиться в тему шоколада. Хочу нести какао-культуру в массы, ведь это история о счастье: когда человек пробует настоящий какао и шоколад, сразу появляется улыбка на лице», — говорит собеседница. Как во времена ацтеков Алефтина дала полезные советы сладкоежкам, как выбрать качественный продукт. Она отметила, что белый шоколад не относится к шоколаду (это всего лишь какао-масло с сахаром и сухим молоком), поэтому лучше выбирать тёмный или горький. Чем выше процентное содержание какао-продуктов, тем ценнее лакомство. Также важно изучать состав. На первом месте должно стоять какао тёртое, затем какао-масло и сахар. Также допускается наличие лецитина (вещества, помогающего объединить жир и воду) и экстракта ванили (не ванилин, если мы говорим о натуральном продукте). В качественном шоколаде не может быть какао-порошка, других растительных масел, эквивалентов и заменителей какао-масла. «Качественный шоколад не может стоить дёшево. Сейчас какао, как во времена ацтеков, стало дорогим, поэтому цена за одну плитку начинается с 350 рублей. Но ведь настоящий шоколад не едят плитками за один раз — кусочек кладётся на язык, он медленно тает, таким образом можно почувствовать его ароматические и вкусовые нотки», — акцентирует шоколатье. Кто-то из зала спросил о дубайском шоколаде, который сейчас захватил социальные сети [хрустящая шоколадная основа и тягучая начинка из ореховой пасты — Прим. ред.]. Алефтина отметила, что считает это очередным раскрученным трендом, который скоро пройдёт. «Дубайский шоколад — это маркетинг. В среде шоколатье он уже стал мемом», — отметила ставропольчанка. Алефтина предложила не придавать значения новой моде, а попробовать приготовить настоящий «Майянский чоколатль» — тот самый, что пили древние племена майя. Шоколатье предупреждает: не спешите пить напиток. «Сначала несколько раз перелейте чоколатль из одной посуды в другую, как это делали майя, чтобы образовалась пенка, и только потом разлейте по чашкам. Кстати, из полученной массы (без воды) можно слепить шарик или лепёшку и обернуть фольгой. В таком виде чоколатль может храниться примерно полгода», — говорит Алефтина Кравченко. В любой момент можно приготовить «пищу богов», растворив лепёшку в горячей воде, подытожила спикер. Лекции о шоколаде проходят раз в два месяца. Узнать об очередной встрече можно на сайте «Лермонтовки».
