В Новосибирске продолжают массово выставляться на продажу заведения общепита, хотя низкий сезон еще только впереди. О чем это свидетельствует, смогут ли выставляющие свои бизнесы на продажу рестораторы найти покупателей, и как переформатируется рынок новосибирского общепита – в моей авторской колонке. Смертность бизнеса в 2025 году уже превышает его рождаемость. А ведь бум был еще недавно ─ в 2024 году. Большое количество закрытий наблюдается среди магазинов, причем не только одежды, но и обуви, канцелярских товаров. Если колбасу мы еще не готовы покупать онлайн, то одежду – дело привычки. Количество заведений, выставленных на продажу, и количество закрытий еще даже не на пике, ведь низкий сезон – с ноября по январь. Уже в прошлом году наблюдался пониженный спрос на новогодние корпоративы и соответствующие им заказы. В 2025 году это прямо та самая зима из «Игры Престолов» (олицетворяет неизбежность и течение времени, напоминая всем, что, какими бы сильными они ни были, им не избежать сил природы – «КС»), к которой так готовились. Так кому же сейчас тяжелее, чем другим? На мой взгляд, авторским проектам в сфере общепита, запущенным в прошлом году. Они самые уязвимые, потому что не попадают сегодня в поле зрения жителей города по причине снижения интереса к новому. Я считаю, что дело именно в этом, а не только в материальном состоянии. У кого-то оно стабильно или улучшилось, но они не выбирают что-то новое, а наоборот, являются надежными посетителями старых заведений. В центре Новосибирска массово выставляются на продажу кафе и кофейни Возьмем для сравнения ковидный год. В то время люди внезапно были ограничены с точки зрения большинства удовольствий и увлечений. При этом их материальное состояние было стабильным. Они хотели новизны, были открыты к экспериментам, были готовы пробовать что-то новое. Сейчас я понимаю, что психологически они тогда настроились на вовлечение в любую авантюру, поэтому у нас тогда случился такой взлет. И не только у нас. Сегодня терпят пустую посадку все заведения, открытые в 2024 году. В качестве, пожалуй, единственного исключения отмечу запущенный в начале 2025 года новосибирский ресторан «Горыныч». Хотя не такой уж он и новый ─ многие ведь бывали в Москве и посещали его. Но считаю, что новосибирский «Горыныч» мог работать в других условиях и вероятно ожидал других цифр. Вспоминается фраза: «Сегодня ты не взлетишь, но упадешь до того уровня, к которому был готов». Я желаю им только дальнейшей «раскачки». Если же заведения наблюдают пустую посадку, но были открыты в 2020-2023 годах, то это то, к чему они были готовы. Небольшим единичным заведениям сейчас особенно сложно, если они опирались лишь на модный тренд без какой-либо основы. Их попробовали, но к ним не вернулись. Ведь самое важное в общепите ─ это повторные гости. Я вижу небольшое послабление в потоке гостей сетевых заведений, но это не критично ─ они быстрее адаптируются, опытнее при планировании стратегии, есть запас прочности. Борис Зарьков открыл в Новосибирске ресторан «Горыныч» Те, кто сейчас выставил свой бизнес на продажу, выбрали, к сожалению, не самый удачный момент. Честно говоря, нам тоже тяжело, и я не знаю, как порою выруливать в той или иной ситуации, не всё могу взять под свое влияние. То, что продается ─ по факту часто вовсе и не продажа, а переуступка аренды. В лучшем случае «отбивается» стоимость оборудования. Пока выгоднее вложить деньги под процент в банке. Рентабельность общепита сегодня чаще всего составляет 7-10%, хорошо, когда 15-18%, а ставка по вкладам пока остается высокой, и никаких забот. Сегодня, чтобы продать бизнес, нужно, чтобы покупателю было это выгоднее, чем отнести деньги в банк. Другое дело, если человек накопил не полную сумму, к примеру 3-5 млн.руб, и мечта открыть свое заведение не дает ему спать спокойно. В этом случае для него выкупить бизнес ─ выгодное приобретение. Так стоит ли сегодня покупать бизнес в общепите? На мой взгляд, да, с хорошей скидкой, с окупаемостью 1,5 года. Нужно ли Новосибирску что-то новое и высокое с точки зрения общепита? Думаю, что нет. Город к этому не готов, еще лет 5 он будет наращивать массу, взращивать вкус в людях. «Горыныч» с пиццей, зеленым салатом, борщом, кальянами ─ это наглядный индикатор сегодняшнего спроса. Важно быть проще, но не копировать жестко. При покупке общепита стоит обращать внимание не на причину продажи, а реальные условия локации и актуальность концепции, особенно если вы планируете сохранять ее. Опаснее и сложнее продолжать под старым именем/брендом новую историю, гостю этого просто не видно со стороны. Хотя в моем случае это был сильный триггер, чтобы прийти к нам в новый KOOK с новой хозяйкой (в случае с KOOK речь шла о покупке готового бизнеса – «КС»). Если есть деньги и нет опыта ─ сегодня стоит повременить, либо взять пару консультаций у людей из этой сферы. Абсолютно точно, что многие совсем далеки от реальности и не представляют, насколько общепит ─ тяжелый бизнес. Вы должны быть по характеру ледоколом, а не красивым Титаником. Тяжело судить, кто же останется, и каким будет рынок общепита в 2026-2027 годах. Думаю, на рынке сохранятся те, кто сильнее замотивирован, имеет ресурсы и силы выдерживать колебания. В любом случае не случится такого, что город заполнят одни сетевые заведения, франчайзинговые сети или проекты из других городов. Авторские местные заведения всегда будут жить, но конечно, в меньшинстве.
