Обман покупателя: как выбрать вкусную и сочную дыню по хвостику
Дыня по цене автомобиля. "Юбари Кинг" – один из самых дорогих в мире деликатесов. Такая дыня стоит более миллиона рублей. Ее выращивают в Японии на острове Хоккайдо небольшими партиями и продают на аукционах. Ценится королевская дыня за внешний вид и вкус. Рисунок на ее кожуре напоминает орнамент древних фарфоровых ваз. А на вкус "Юбари Кинг" похожа на арбуз и ананас одновременно. Правда, есть ее сразу после сбора урожая нельзя – дыня должна полежать 5-6 дней, дозреть. Спелость "Юбари Кинг" определяют по цвету кожуры – со временем она желтеет.
В России такие дыни не продают. Зато на прилавках полно других сортов. Как выбрать спелый, сладкий и сочный плод, рассказали в "Самой полезной программе" с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.
На что обратить внимание при выборе дыни
Шеф-технолог, вице-президент Московской ассоциации кулинаров Виктор Клочков рассказал, что самые распространенные сорта дыни – это колхозница, торпеда и эфиопка.
Колхозница обошлась в 90 рублей за килограмм, торпеда стоит 120, и самая дорогая эфиопка – 170.
Первым делом при выборе любой дыни нужно смотреть на кожуру. На ней не должно быть трещин, вмятин, темных пятен – в таких местах плод может подгнить.
"Можно понюхать ее. Если мы будем нюхать ближе к хвостику, ближе к плодоножке, то вкус будет еще ярче и более насыщенный. И чем вкуснее и насыщенный вкус, тем больше вероятность того, что вы покупаете качественный и дозрелый плод", – объяснил шеф-технолог.
"Самое главное, по дыне стучать не надо", – отметил ведущий программы Владимир Щеглов.
"По колхознице нет, ничего не даст это", – подтвердил Виктор Клочков.
Дело в том, что дыни этого сорта небольшие, а маленький плод плохо резонирует. А вот более крупную дыню – эфиопку – можно проверить с помощью стука. Чем глуше звук, тем спелее плод. Таким же способом можно определить, насколько поспела торпеда. Оцените и цвет кожуры.
"Когда более зеленый рисунок под сеткой – это все-таки более поздние сорта, и они собираются для варенья. У них сама мякоть будет более жесткая, чем, например, у желтой", – пояснил Клочков.
Колхозница и эфиопка вопросов у эксперта не вызвали. А вот торпеда показалась шефу неспелой.
"Надо смотреть на хвостик. У нас, наверное, все-таки не очень сухой. Дыня дозрела, наверное, процентов на 80", – предположил шеф-технолог.
Впрочем, выбрать спелую дыню по сухому хвостику получится далеко не всегда. Ведь плод могут сорвать и незрелым, а плодоножка у него все равно высохнет. Бывает и наоборот – хвостик зеленый, а дыня перезревшая. Далее плоды разрезали на дольки и оценили мякоть.
У качественной и зрелой дыни косточки должны легко отходить от мякоти, но при этом не выпадать.
"Если они и без нашего вмешательства отходят от плода, это признак того, что внутри уже началось гниение по каким-то причинам. Ударилась дыня или просто уже перезрел фрукт", – рассказал эксперт.
Тестирование разных сортов дынь
Первой проверили недорогую колхозницу. Косточки легко отошли от мякоти, но при этом не высыпались. Это плюс. Но есть и минус – зеленоватый оттенок мякоти по краям.
"Она, во-первых, чуть-чуть не дозрела и набрала много воды в процессе роста", – уточнил Виктор Клочков.
И дегустация это подтверждает – дыня действительно не дозрела.
"Вкус насыщенный, но она ближе к яблоку, наверное, по кусаемости. У нее есть привкус травянистости", – поделился подробностями эксперт.
Затем посмотрели на торпеду. С косточками все так же, как и у колхозницы, – они легко отошли от мякоти, но не выпали. Но нашему эксперту снова не понравился цвет мякоти.
"Тут есть немножко момент такого гниения, перезрелости", – пояснил Клочков.
А ведь хвостик у торпеды был зеленым, и поначалу экспериментаторы подумали, что она будет, наоборот, недозрелой. Так что по состоянию плодоножки судить о дыне действительно не стоит. А вот на вкус она оказалась очень сладкой и сочной. Такая отлично подойдет для смузи или сока.
"Вкус очень насыщенный, во вкусе нет даже намека на травянистость. Но, как мы уже говорили, немножко момент перезрелости чувствуется, – рассказал вице-президент Московской ассоциации кулинаров. – Начинает бродить. Она более мягкая, чем должна быть просто зрелая дыня".
А вот самая дорогая дыня сорта эфиопка нас неприятно удивила.
"Думаю, что если мы сейчас перевернем, то все семечки будут на столе у нас", – предположил Клочков.
Из-за подгнивших семечек у дыни появился резкий, неприятный запах. И, скорее всего, мякоть будет горчить.
Когда очищали плод от оставшихся семечек, вместе с ними отошла и мякоть, она очень рыхлая.
"От этой дыни очень много отходов. Даже если окажется оставшаяся часть вкусной, отходная часть будет, может, 30-40 % от общего веса дыни", – подчеркнул эксперт.
Экспериментаторы продегустировали то, что осталось от дыни.
"Есть сладость, есть горечь. Предположительно, семечек горечь. И она рыхлая очень. С халвой, наверное, можно сравнить", – уточнил Клочков.
Как проверить дыню на пестициды
И это далеко не все неприятные сюрпризы, которые могут ждать вас при покупке дыни. Плоды могут обработать вредными для здоровья химикатами. Поэтому эксперт посоветовал провести влажной рукой по кожуре. На ладони не должно оставаться никакого налета, кроме обычных следов грязи.
"Может слизь какая-то появиться на руках, тогда если не удобрениями, то какими-то веществами внешне обрабатывали дыню, чтобы она ехала хорошо и лежала долго", – пояснил шеф-технолог.
Проверить продукт на пестициды можно с помощью кипятка. Дыни нужно залить и посмотреть на воду. Она должна остаться прозрачной. Проверили колхозницу.
"Вода совершенно прозрачная, пленка сверху не образуется, цвет вода не меняет. Можно взять, выловить один кусочек и провести по влажной поверхности кожуры пальцем. Никаких следов посторонних продуктов на дыне нет", – поделился подробностями Виктор Клочков.
Такой же результат получили при проверке торпеды и эфиопки. Вода осталась прозрачной и без примесей, на кожуре – никакой слизи.
Какая дыня самая сочная
Но какая из дынь претендует на звание самой сочной? Отрезали от каждого образца по 300 граммов мякоти и пропустили через соковыжималку.
На первый взгляд в мерном стакане получилось одинаковое количество жидкости. Но содержимое перелили в обычные стаканы и дали ему отстояться. Оказалось, что больше всего сока получилось из дыни сорта торпеда.
Краш-тест для дынь
И напоследок провели краш-тест. Проверили, как дыни переживут падение.
Торпеда и эфиопка разбились, а вот колхозница отлично пережила испытание. Значит, меньше шансов, что ее повредят при транспортировке.
"Мне кажется, она пережила за счет того, что она круглая у нас", – предположил шеф-технолог.
"По крайней мере, форма ее внешне не изменилась. Однако теперь, когда ты ее трогаешь, есть мягкие места. Вот, например, бочок уже всё – его явно будет неприятно есть", – рассказал ведущий программы.
Для всех тестов было куплено по три дыни каждого сорта. И лучше всего себя в экспериментах показали торпеда и колхозница. А вот партия эфиопки оказалась самой неудачной. Все три плода были сильно перезрелыми. Так что высокая цена не всегда гарантирует качество.