Бренд-шеф Паоло Бокколини создал линейку итальянских блюд для ВкусВилла
Бренд-шеф Паоло Бокколини, который знакомит россиян с итальянской кухней уже 20 лет, совместно с ВкусВиллом создал эксклюзивную линейку ресторанных блюд. В неё вошли классические итальянские блюда с современным акцентом: суп, салат и паста — ризони и паккери. Новинки уже доступны в приложении и магазинах ВкусВилл.
Паоло родом из Анконы, центра Италии, и живёт в Москве более 20 лет. До переезда он 24 года работал в кулинарии: окончил итальянский кулинарный институт, трудился в мишленовских ресторанах Италии и других стран Европы.
В 2007 году Паоло познакомился с ресторатором Аркадием Новиковым, а спустя год они начали работать над первой пиццерией Novikov Group — «Доной Маргаритой». С Аркадием Бокколини сотрудничает уже 16 лет, а с ВкусВиллом это первый совместный проект.
Как появилась линейка
Линейка разрабатывалась командой R&D ВкусВилла, которая отвечает за уникальные товары и инновации. В 2023 году компания запустила проект по поиску идей от экспертов отрасли. Он позволил создать более 20 необычных товаров и привлечь профессионалов к формированию ассортимента.
В начале 2025 года команда познакомилась с шефом через одного из поставщиков. Линейка итальянских блюд стала результатом совместной работы Паоло, команды ВкусВилла и поставщика «Гастрофабрика».
Лидер направления R&D Андрей Белугин отметил, что свежий взгляд на ассортимент, тщательно подобранные ингредиенты и внимательная проработка линейки должны понравиться покупателям. Компания планирует расширять ассортимент, создавая новые продукты от Паоло и других экспертов.
Процесс создания блюд
На первом этапе команда и шеф дегустировали около 12 блюд. Однако в промышленном производстве выявились технические нюансы, отсутствующие в ресторане. В итоге линейка сократилась до шести особенных блюд: паста-салат из фреголы с тунцом и помидорами, суп по-итальянски с томатами, спельта по-тоскански, ризони с креветками и бешамелем, паккери с тремя видами помидоров и пармезаном, а также маринара.
Паоло Бокколини отметил, что при работе над линейкой был очень внимательный контроль качества, и проект показался ему современным и организованным. Он отметил, что сотрудники всегда готовы помочь, а в магазинах можно найти всё необходимое.
Маленькие детали Италии
Блюда отражают особенности итальянской кухни: креветки в ризони приготовлены конфи с дымным чесночным ароматом, паста паккери с помидорами — это традиционное домашнее блюдо итальянцев, а маринара — классика прибрежных городов Италии. Шеф рассказал, что стремится передать все эти детали через настоящие итальянские продукты и локальные ингредиенты с российского рынка.
Линейка итальянской кухни ресторанного уровня уже доступна в приложении и магазинах ВкусВилл.