На Форуме будущих технологий рассказали, как биотехнологии изменят меню россиян к 2042 году

На сессии «Меню-2042» в рамках Форума будущих технологий обсудили перспективы питания в эпоху биотехнологий. Участники заявили, что к 2042 году синтезированный белок и продукты нового поколения могут выйти на массовый рынок.

Уже сегодня интеграция заквасок, ферментов и микробиологических решений демонстрирует потенциал фудтеха, а развитие 3D-печати пищевых продуктов ставит под вопрос экономику традиционного животноводства.

Директор Федерального исследовательского центра «Фундаментальные основы биотехнологии» РАН Алексей Федоров отметил, что производство глюкозо-фруктозных сиропов с помощью ферментов уже достигло 30 млн т в год.

По мере снижения себестоимости рекомбинантных белков аналогичный подход может обеспечить массовое производство альтернативного молока и мяса. Владислав Романцев из компании ЭФКО добавил, что при цене одного килограмма белка около одного доллара он станет продуктом масс-маркета, а биофабрики смогут размещаться в городах как обычные хлебозаводы.

В Москве на территории свыше 125 га формируется промышленный кластер для выпуска продуктов питания, который создаст 13 тыс. новых рабочих мест. При этом эксперты подчеркнули проблему импортозависимости: сегодня только около 3% пищевых добавок производится в России. Участники сессии согласились, что для устойчивого развития биоэкономики необходимы системная регуляторика, доступ к промышленным штаммам и прозрачные правила рынка.