Технолог Быстров: Домашнее консервирование требует стерилизации банок и продуктов
Домашняя засолка продуктов на зиму несет в себе определенные риски. Как правильно подготовить продукты и банки перед консервацией, рассказал пищевой технолог, кандидат наук, доцент, заместитель директора Высшей школы управления гостеприимством Росбиотех Дмитрий Быстров.
— При температуре выше 100 градусов, даже где-то 120 градусов, стерилизации в духовом шкафу в течение 40 минут или часа, в принципе, достаточно для домашних заготовок. Вопрос в другом: помимо стерильной банки у нас должен быть еще и стерильный продукт, чего в жару достичь сложнее, — отметил эксперт.
Варенье, а также овощные и грибные заготовки требуют тщательной термической обработки, поскольку при плохой подготовке патогенная микрофлора может сохраниться. Быстров посоветовал не оставлять приготовленные овощи надолго при температуре выше восьми градусов.
Технолог также напомнил, что при домашней засолке необходимо строго соблюдать санитарные условия, тщательно мыть руки, посуду и рабочие поверхности, передает Life.ru.
Для консервации овощей лучше выбирать стеклянные банки небольшого объема. Подробнее о секретах идеальных заготовок — в материале «Вечерней Москвы».