Битва вкусов: в Пензе стартовал конкурс поваров
Оценить чувство вкуса и сам вкус приготовленных блюд. В Пензе дали старт первому конкурсу проф мастерства в номинации «Повар». Его проводят в рамках государственного проекта «Кадры». К испытаниям приступили 6 человек.
10 лет в профессии, 7 из них в должности шеф-повара. Александр Джугели начал трудиться на кухне после того, как отучился в техникуме. Счастливое стечение деталей позволило ему два года поработать во Франции. Сейчас он представляет себя и собственный ресторан на региональном конкурсе проф мастерства в номинации «Повар».
«Внутри подготавливал себя, поэтому что есть неизвестность. Есть темные ящики, и мы еще не знаем, что мы будем готовить», — сообщил шеф-повар, участник конкурса проф мастерства Александр Джугели.
Неизвестность не волнует другого конкурсанта — Егора Вишнякова. Он су-шеф. Поварским делом заинтересовался еще в детстве. Обожал готовить и выдумывать свои блюда. За его плечами участие в другом конкурсе профмастерства «Шеф Юниор». Потому себе Егор вынес одно правило: не плохая импровизация постоянно думает заблаговременно.
«Поначалу какие-то идеи придумываются. Потому что у нас в конкурсе находится жесткий тайминг — все необходимо отрабатывать с течением времени. Успеваешь ты либо не успеваешь. Потому что мы готовим только из тех товаров, которые нам предоставляет устроитель, — это усложнение. Потому стараешься придумать из того, что есть», — поведал су-шеф, участник конкурса проф мастерства Егор Вишняков.
Изготовление блюд — практическая часть конкурса, которая ожидает поваров на последующий день. В 1-ый — проверка познаний теории.
Теория конкурса делится на две части. В первой повара должны будут ответить на вопросы, касаемые работы в ресторанах. А во 2-ой — уже более увлекательной — защита кейсового задания. Для него на любом столе есть сборник рецептур. Здесь записаны базисные рецепты. Их нужно мало изменить, чтоб показать свое виденье на то либо другое блюдо.
Оценивать работу 6 конкурсантов будут специалисты. И если баллы за теорию будут начислять за корректность ответов, то во время практической части учитывают все — от чистоты рабочего места до оптимального использования товаров и вкуса итогового блюда.
«Неважно какая профессия нужна, достойна и нужна. Однако ни один человек не может обойтись без пищи. Потому те, кто кормит людей, в особенности кормит их вкусно, с душой и теплом, заслуживают величайшего признания. И, по сути, это самая счастливая профессия», — сообщил врио заместителя председателя правительства, министра сельского хозяйства Пензенской области Роман Калентьев.
На последующем шаге участникам предстоит приготовить холодную закуску, основное блюдо и десерт. Повар, который займет 1-ое место, представит область в Вологде — на всероссийском конкурсе проф мастерства.