Рядовки еще будут: какие грибы собирать во второй половине осени

Какие грибы можно собрать во второй половине осени — в материале «Вечерней Москвы».

Грибник — это особый, с позволения сказать, вид человека. Дождь ли на улице или жара — грибник отправится в лес, если есть надежда на удачную «охоту». Заветных мест истинные грибники не сдают, ведь грибной сбор — вид того негласного соревнования, что сидит в наших жилах, наверное, с мезозоя.

В последние годы характер «тихоохотников» несколько изменился, что объяснимо. Для всех предыдущих поколений россиян грибы были очень важным и весьма существенным элементом питания. Напомним: в году было 195 постных дней, и грибы, конечно, очень в этой ситуации выручали.

В царские времена баре ценили грузди да рыжики, которые солили бочками, уважали суп из белых грибов. В советские годы вкусы стали более приземленными, но все равно в почете были те же белые, маринованные маслята, а весть «Опята пошли!» десятилетиями превращала уик-энд тысяч человек в бег за «добычей».

Количество охваченных «грибной лихорадкой» подсчитать трудно, но, по одному из опросов, ей охвачены 75 процентов россиян.

Грибной тур в Подмосковье: цена, что в него входит, что взять с собой

Любой грибник вам скажет: в последние годы конкуренции в лесу стало ощутимо меньше. Поколение зумеров оказалось, наверное, первым практически равнодушным к такому виду досуга. А может, они просто не пробовали?

Увы, в 2026 году похвастаться богатыми грибными сборами почти никому не удалось. Но 6 октября в лесу еще кое-чем можно поживиться.

Серые рядовки — говорушки дымчатые, — кроме самых мелких, почти все червивые, а вот фиолетовые малыши хороши. Пошуршите листьями под березами: корреспонденту «Вечерней Москвы» удалось набрать прилично лисичек и ежовиков, а также встретилось целое березовое бревно с юными фламмулинами — зимними опятами.

Там, где прошли дожди, стоит присмотреться к елям и березам: единичные опята никто не исключал. Есть также подосиновики, но почти все червивые. Но вдруг повезет!

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Татьяна Иваненко, повар I категории:

— Маринованные рядовки лучше всего готовить по рецепту маринованных опят: на литр воды — по полторы столовые ложки соли и сахара, три столовые ложки 9-процентного уксуса — примерно 50 граммов, специи — чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, обязательно гвоздичка и зонтик укропа для аромата. Все делается как обычно.

Здравствуйте, какая встреча!

Куда пропали белые грибы: объясняет миколог

Когда ляжет снег, неизвестно, но рядовки, что хорошо знают многие, прекрасно себя чувствуют и под ним. Невероятное удовольствие — доставать из-под слоя хрустких снежинок такие же хрусткие, озябшие рядовки, не теряющие после такой естественной заморозки ни аромата, ни вкуса.

В лесу и под мороз появляются различные паутинники. В 2026 году очень мало мокрух серых и, как кажется, приличное количество паутинников желтых. Их уважают не все: тут в разношерстном племени грибников проходит линия водораздела. Одни считают, что и мокрухи, и паутинники — это супергрибы, другие относятся к ним с презрением.

Высыпали неожиданно и дождевички — молоденькие и крепкие, а также попадаются польские — молодые и, что поразительно, не червивые. Летние опята встречаются на бревнах, но почти все уже переросшие. А еще появились намеки на появление вешенок серых: пока они «сигналят» о своем приближении тонкими серыми «дорожками», бегущими по стволу дерева.

Мнение

Ирина Филиппова, миколог, гендиректор сети «Грибная аптека»:

— Похоже, пора подводить итоги этого сезона. Судя по всему, новых волн грибов и новых сюрпризов не предвидится. Но как бы там ни было, вполне можно сказать очевидное: это был самый негрибной год за последние 30 лет. Порадовали только лисички. Для нашей фирмы это плохо. Сборы самых продаваемых лекарственных грибов — сморчков, веселки обыкновенной, копринусов (навозников), луговых опят, белых — мизерны. Даже на старых запасах дотянуть до следующего сезона проблематично...

Но зато в плане надежды — это хороший год. Помните народную мудрость «много грибов — много гробов»? Так вот, это меткое наблюдение работает и в обратную сторону: что в 1944 году, перед окончанием Великой Отечественной, что в 1987 году (за два года до вывода войск из Афганистана) грибов практически не было. Будем и ныне уповать на мудрость грибов — авось, все закончится. Нашей победой!

Теперь немного цифр. Знаете, как определяется лесной грибной урожай? Наблюдениями и замерами. Наблюдают в основном за белыми. Считается, что низкий сбор белых грибов с гектара леса — 10 кило, средний — 50 кг, хороший — 100, а сверххороший — от 500 до 700 кг.

Последние 30 лет замеры нашей фирмы делаются на трех площадках — под Псковом в грибном заповеднике «Ашитково», на участке соснового бора близ Петербурга, под Выборгом. Контрольный участок — гектар леса, который ограничен для грибников и в котором раз в неделю снимается грибной урожай. По нему и вычисляется «валовый сбор» белого гриба.

В 2026 году цифры зашкаливающие: везде — меньше 10 кг с гектара, только в Выборгском районе был проблеск в начале сентября — до 15 кг. С самыми плодоносными грибами, подосиновиком и подберезовиком, дела обстоят примерно так же — до 15 кг. Но волноваться по этому поводу не стоит — грибнице тоже нужен отдых и ремонт, как капитальный, так и местный. Вот грибным комарикам грустно — у них случился голодомор. Но что-то мне подсказывает, что очень сильно мы за них переживать не будем... Ну а что касается грибников, то они не унывают никогда. И это хорошо!

А что важно сделать на даче до наступления холодов, рассказал «Вечерней Москве» биолог Михаил Краснов.