Пожарские котлеты: тот легендарный рецепт из Торжка, который восхвалял Пушкин
Пожарские котлеты — это не просто мясное блюдо, а значимый элемент русской гастрономической культуры.
Их рецепт бережно передаётся из поколения в поколение, сохраняя сочетание простых продуктов с утончённым вкусом и мягкой текстурой.
Секрет этого кушанья кроется в особой технологии приготовления: в фарш из курицы добавляется охлаждённое сливочное масло. Оно придаёт котлетам сочность и лёгкость, превращая привычную форму в гастрономическое наслаждение.
Историческая справка: от трактира до императорского стола
Рецепт Пожарских котлет появился в первой половине XIX века в городе Торжке. Здесь в трактире, принадлежавшем семье Пожарских, впервые приготовили необычные куриные котлеты, покорившие вкусом не только проезжих купцов, но и представителей аристократии.
Торжок располагался на важном маршруте между Петербургом и Москвой, и именно здесь останавливались путешественники, чтобы попробовать знаменитое блюдо. По словам историков, Александр Сергеевич Пушкин упоминал эти котлеты в своих письмах, а позднее они заняли достойное место на императорском столе.
Что нужно для приготовления
Для того чтобы воспроизвести рецепт в домашних условиях, понадобится:
– 700 г куриного филе– 150 г мякиша белого хлеба– 100 мл сливок с жирностью 20%– 1 луковица– 80 г сливочного масла (в фарш) + 30 г (для жарки)– 150 г панировочных сухарей (лучше белых)– 1 яйцо– соль и перец по вкусу– 2–3 ст. ложки растительного масла
Продукты доступные, однако важно следовать рецептуре и соблюдать температурные условия, особенно при работе с маслом.
Этапы приготовления: от фарша до подачи
Куриное мясо измельчается в мясорубке или блендере. Мякиш белого хлеба заливается сливками и оставляется до полного впитывания. Получившуюся массу соединяют с фаршем.
Лук нарезается очень мелко и добавляется в общую смесь. Далее вводится яйцо, а также соль и перец. Всё перемешивается до образования гладкой массы.
Отдельный этап — работа со сливочным маслом. Его нужно заранее охладить или слегка подморозить, а затем нарезать кубиками или натереть. Масло быстро вмешивается в фарш. Это придаст котлетам характерную мягкость и сок сохранится внутри при жарке.
По желанию, в смесь можно добавить немного свежей зелени или измельчённого чеснока для более яркого аромата.
Жарка и запекание
Из подготовленного фарша формируются котлеты овальной формы. Они обваливаются в панировочных сухарях — желательно использовать белые, чтобы получить лёгкую и хрустящую корочку.
На сковороде разогревается растительное масло с добавлением сливочного. Котлеты обжариваются на среднем огне до золотистой корки с двух сторон. Чтобы они прожарились равномерно и остались сочными внутри, рекомендуется дополнительно запечь их в духовке.
После обжарки котлеты выкладываются в жаропрочную форму и помещаются в предварительно разогретую духовку (180°C) на 10–15 минут.
С чем подавать и как хранить
Пожарские котлеты гармонично сочетаются с гарнирами, привычными для русской кухни: картофельным пюре, тушёными овощами, рисом, гречкой или свежими салатами.
Блюдо подаётся горячим. При этом его можно готовить впрок — сформированные котлеты отлично сохраняются в замороженном виде. Это особенно удобно для тех, кто предпочитает готовить сразу на несколько дней.
Пожарские котлеты — это наглядный пример того, как кулинарная простота при должной технике превращается в символ вкуса и традиции.