Ячменное зернышко. Перловка и ячневая крупа - полезней не найти! Любимая каша Петра I
Каша из ячменя.
Про Петра I и кашу.
Каша для русского человека продукт культовый, кашу варили и на рожьденье и на свадьбу, на великие события и на печальные. Тот, кто каши не ел, и делать ничего не способен, с плохим товарищем и каши не сваришь, мирились "мирной" кашей, от голода спасала каша из топора, а дело начинали всегда "заваривая кашу".
Кто не любит кашу ???? наверное тот, кто не умеет ее готовить ????
Да и то дело, неправильно сваренная каша не понравится никому, у меня всегда присутствует когнитивный диссонанс, когда я смотрю ролики на YouTube, где очередному иностранцу предлагают отведать дурно сваренную гречку, убого лежащую холодным комом на тарелке. В такие минуты возникает непреодолимое желание задать вопрос этим чудо блогерам, неужели их всю жизнь кормили таким кошмарно приготовленным, как бы это помягче сказать ????
Несчастные иностранные товарищи, морщась пережевывают неприятную субстанцию, и очень вежливо, в основном, выражают разные степени неприятия, ужасно приготовленной гречки, на секундочку, нашего любимого продукта. Эх, печально все это, но не будем о грустном.
Кашу любили и готовили в каждом русском доме, от самой простой крестьянской избы, до царских дворцов. Всем известно что Петр I любил перловку, а Александр II ячку, хотя могли себе позволить, а нет, уважали ячменное зернышко, потому что вкусное оно и полезное, конечно!
Правда варили эти каши совсем не так, как сегодня принято. К счастью, на наших просторах возникают некоторые проблески возрождения исконно русской кухни, в виде ресторанов или гостиничных комплексов, где вместе с обычным кухонным оборудованием устанавливают настоящие русские печи, приспособленные для самого правильного приготовления томленых каш.
К примеру, перловую кашу для Петра I, томили в печи не менее шести часов, за это время молоко, на котором эту кашу варили, приобретало карамельный оттенок, а каша становилась необычайно нежной и пушистой, с насыщенным сливочно-ореховым вкусом.
Ячневая каша с сухофруктами.
Хочешь похудеть и оздоровиться ешь кашу из ячменя.
Ячменная крупа, будь то ячка или перловка, и даже изредка встречающаяся голландка, прекрасный источник полезнейших питательных веществ и витаминов.
Ячмень содержит довольно много меди, а медь участвует в синтезе коллагена, поэтому суставы, ногти, тургор кожи, все будет в порядке.
Благодаря медленным углеводам, блюда из ячменной крупы насыщают наш организм полезной энергией, способствуют нормализации углеводного обмена и снижают уровень сахара в крови.
Блюда из ячменя рекомендуют всем кто усиленно занимается спортивными тренировками и следит за своим весом, будете точно сильными и не поправитесь.
Кстати именно ячмень был основным продуктом питания для гладиаторов, потому что придавал крепость мышцам, энергию и мощь, для долгих тренировок, и боев.
Фосфор, калий и витамины группы В сделают вас стрессоустойчивыми и оздоровят сердечно-сосудистую систему.
Каши из ячменя рекомендуют пожилым людям для улучшения зрения, а маленькие дети здорово подрастают на них и приобретают самый настоящий богатырский иммунитет.
Про жемчужную перловку.
Перловка от слова перл, жемчужина, и ценна она не меньше. К огромному сожалению эту крупу абсолютно дискредитировала советская кулинарная практика, готовили этот ценный продукт абсолютно неверно, поэтому частенько перловая каша воспринималась как нечто малоценное и неудобоваримое, в армии ее прозвали шрапнелью.
Все по причине содержания в перловке, как и в любой другой крупе, фитина. Фитиновые кислоты очень сложно перерабатываются организмом, и вдобавок блокируют всасывание полезных веществ из круп. По этой причине, к примеру, при анемии больше будет показан стейк, так как железо из гречки ваш организм может и не получить.
Но если готовить крупу правильно, то можно избежать этого неприятного момента, поэтому прежде всего перловку нужно вымочить в воде, не менее шести, а лучше двенадцати часов. А затем, промыв перловку в проточной воде, вы можете готовить из нее все, что вашей душе заблагорассудится, неприятных последствий не будет, и в клейстер крупа не превратится.
Для получения перловой крупы, с ячменного зерна удаляют шелуху, а затем шлифуют, оставляя практически эндосперм, и на выходе получают гранулы бело-бежевого оттенка, действительно напоминающую своим видом речную жемчужинку.
Ячменная каша с курицей.
Про ячменную крупу.
Ячменная крупа, или ячка получается путем удаления с ячменного зерна шелухи, а вот шлифовке затем зерно не подвергают, его только дробят, измельчают до размеров гранул.
Ячневая крупа по своему составу будет побогаче чем перловка, но в ней больше мучки и мусора, поэтому промывать ячку нужно с особой тщательностью, и конечно не пренебрегайте замачиванием в воде, это очень поможет всем ценным веществам, содержащимся в ячневой крупе, лучше усвоиться и принести гораздо больше пользы организму.
Каша из ячки очень вкусна, я к примеру знаю очень многих профессиональных любителей каш ???? которые ячку ценят и любят гораздо больше той же гречки, хотя я гречку обожаю ничуть не меньше.
Готовим вкусно ячку с курочкой на горячее и с сухофруктами на десерт.
Для обеих каш сначала правильно подготовим ячку для варки, хорошенько промоем крупу, до прозрачной воды, а затем зальем ее чистой холодной водой и оставим набухать часиков на шесть, а можно и на ночь, некоторые знатоки вообще рекомендуют ее сутки вымачивать, главное воду в ней хотя бы раза три поменять, а то закваситься может.
Вымоченную в воде ячку промываем под проточной водой и откидываем на сито, пусть вся ненужная вода стечет. Приведенные ниже рецепты даны с учетом того, что ячневая крупа для приготовления этих блюд будет уже предварительно выдержана в воде не менее 6 часов.
Для каши из ячневой крупы с куриными голенями вам понадобится:
Ячневая крупа - 250 г, куриные голени - 300 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, помидоры свежие, или в собственном соку - 200 г, масло сливочное - 50 г, бульон куриный (можно бульонный кубик) - 400 мл, чеснок - 10 г, сметана - 200 г, соль и перец по вкусу, зелень петрушки - 20 г.
Мякоть куриных голеней нарезать небольшими кусками, лук и морковь нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до мягкости. Чеснок пропустить через пресс, зелень петрушки порубить, мешать сметану с зеленью и чесноком, посолить по вкусу.
Помидоры нарезать крупным кубиком.
В форму для запекания выложить подготовленную ячневую крупу, перемешанную с зажаркой, поверх выложить кусочки куриных голеней и помидоров, влить подсоленный бульон, сверху распределить сметанную массу.
Все поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут, затем снизить температуру в духовке до 140 градусов, накрыть форму фольгой и запекать еще 1 час.
Для каши из ячневой крупы с сухофруктами и орехами вам понадобится:
Ячневая крупа - 300 г, молоко жирностью от 3,2% - 600 мл, коричневый сахар или мед - 60 /30 г, масло сливочное - 50 г, сухофрукты по вашему предпочтению - 80 г, орехи фундук или грецкие - 80 г, соль по вкусу.
Сухофрукты промыть и замочить в теплой воде на 30 минут, орешки порубить на небольшие кусочки.
Предварительно подготовленную ячневую крупу выложить в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут.
Смешайте кашу с сахаром и солью, добавьте в нее орехи и сухофрукты, переложите в форму для запекания, плотно прикройте фольгой и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на два часа.
Готовую кашу подавайте со взбитыми сливками и вареньем.
Перловая каша с мясом и овощами.