Балаган по–мексикански: в центре Петербурга откроется трёхэтажный гастромаркет

На Петроградской стороне запускается новое гастрономическое пространство Сегодня ресторатор Андрей Перцев презентует свой новый проект: гастрономическое пространство BALAGAN на Малом проспекте П. С. Это трёхэтажный гастромаркет на 30 корнеров. "Мы решили сделать место, в которое будут ехать со всего города. Зачем соединять разные кухни в одном ресторане, где готовит один и тот же повар? Тем более что от этого страдает качество еды. Мы выбрали формат мультикухонь — приходя в BALAGAN, вы будете находиться в ресторане, но готовить вам будут люди, лучшие в своём деле", — рассказал корреспонденту "ДП" Андрей Перцев. Средний чек, предположительно, составит около 800 рублей. Общая площадь пространства — 1800 м2. В каждый квадратный метр, по оценке ресторатора, было вложено порядка 100 тыс. рублей. По его словам, фастфуд расположится на первом этаже. Второй займут кухни "с направлением на гастрономию и семейный формат", а третий будет отдан под детскую комнату. Это не единственный проект, который Андрей Перцев открывает в настоящее время. На проспекте Добролюбова он совсем недавно запустил гастропаб Gringo в духе tex–mex. Это кухня, появившаяся более 200 лет назад на стыке двух кулинарных культур, американской и мексиканской. Сейчас она получила распространение на юго–западе США. "Формат Мексики и Америки плохо представлен в нашем городе. В этом я и увидел потенциал этой концепции, в отличие от Италии (пицца, паста) или Японии (суши, роллы)", — уверяет владелец бара. Инвестиции в проект составили более 15 млн рублей. Интерьер владелец характеризует как "изящное сочетание мужской брутальности и американской эстетики 40–х годов" — винтажные люстры, кожаные диваны и кресла. Все предметы собирали сами, как в своё время делали для другого ресторана Перцева — Green 28. По словам ресторатора, сейчас он придерживается стратегии запускать новые проекты в Петроградском, Василеостровском и Центральном районах города. Стоит отметить, что мексиканская кухня в Петербурге представлена довольно широко. По данным Allcafe, заведений с подобной концепцией насчитывается 43. Самые рейтинговые из них — "Текила–Бум", Bros Burritos и Paloma Cantina. Сервис Tripadvisor включает в свой список 89 мексиканских заведений. Однако большинство из них — с мультикухней. Верхушку рейтинга Tripadvisor занимают Paloma Cantina, Mapuche и "Трес Амигос". "Не может не радовать, что последнее время интерес к довольно экзотической для нас еде быстро нарастает. Мексиканская кухня занимает очень серьёзные позиции не только в Америке, но и в Европе. Мы, конечно, тоже к этому придём", — рассказал "ДП" Константин Лейкин, владелец тако–бара Taco Power. При этом он подчёркивает, что на пути развития направления стоит немало объективных сложностей. "Очень многие мексиканские ингредиенты практически невозможно заменить. К примеру, мы в свой тако–бар возим муку из Мексики, перцы и приправы из Барселоны. Поэтому, конечно, мексиканская кухня всегда будет держаться неким особняком", — поясняет предприниматель.