Наверное, у каждого кулинара со стажем есть свои маленькие секреты, которые появились за годы работы. Большая копилка поварских тайн накопилась и у жительницы Старой Майны Ульяновской области Людмилы Васильевны Дудаковой. В канун Пасхи - Светлого воскресения Христова - «Старомайнские известия» попросили ее раскрыть некоторые секреты для своих читателей. Щепоть соли и венчик - Рецептов выпечки, конечно, великое множество, но есть определенные тонкости, которые сделают ее очень вкусной и воздушной. Обязательно при замешивании теста для куличей белки я взбиваю отдельно от желтков. В процессе приготовления использую венчик, а не миксер, чтобы чувствовать как идет процесс насыщения кислородом, - говорит Людмила Васильевна. - В белки добавляю щепотку соли и ввожу их в основную массу уже в самом конце. Тесто при замешивании как живое, начинает буквально пищать под руками. Пеку я свои куличи в бумажной форме. Так они и пропекаются лучше, и доставать их готовыми из бумаги проще. Бывает, что верх начинает сильно зарумяниваться, но времени прошло еще недостаточно и кулич еще не готов, в этом случае я делаю так: мну кусок пергамента, смачиваю его водой и покрываю верх выпечки. В случае если подгорает донышко кулича - ставлю вниз духового шкафа емкость с водой. Рассказала повар-кулинар и о том, как сделать отличную глазурь. Для этого также в белки нужно добавить щепотку соли, а сахар разделить напополам с сахарной пудрой: 50 на 50. Так массе будет легче распределяться, насыщаться, как при работе любого продукта, кислородом, и смешиваться. - Я всегда использую проверенные годами правила, они никогда не подводят, и выпечка получается всегда качественная, приятная на вкус и без нежелательных сюрпризов к празднику, - говорит собеседница редакции. От судьбы не уйдешь Тонкости кулинарного искусства жительница Старой Майны в совершенстве освоила в теории и на практике. После школы она подала документы в Саратовский электрический техникум, но потом резко передумала. - Приехала я в гости к сестре в Ульяновск, и мы пошли искать мне будущую профессию, - с улыбкой рассказывает старомайнка. - Зашли в один техникум, во второй. Так как это было 25 августа, уже везде были сформированы учебные группы и документы у нас не принимали. Случайно увидели рекламу на улице Кузнецова в центре города и пошли в торгово-кулинарное училище. На мое счастье, там посмотрели документы, положительную роль сыграли мои разряды по плаванию. Так меня приняли на учебу, правда, без стипендии. Уже в процессе обучения с учетом моих отличных отметок зачислили меня на стипендию, повышенную. Дипломированный специалист несколько лет работала поваром в малом зале ульяновской гостиницы «Венец», на фабрике «Гознака» в Санкт-Петербурге, за это время вышла замуж, появились дети, и семья переехала к нам в Старую Майну. Здесь Дудаковы построили большой дом, в котором места хватает всем: счастливые мама и папа часто встречают своих троих детей с семьями и шестью внуками. Многие годы повар пятого разряда Людмила Дудакова проработала в школе № 2 поселка. Школьники разных лет до сих пор помнят ее вкусные обеды и главное - доброе к ним отношение. - Мальчишек-хулиганов мне как-то даже жальче было. Им я и порцию чуть побольше сделаю, и лишний кусочек хлеба положу, - с искоркой в глазах вспоминает собеседница. И в жизни доброту свою Людмила Васильевна щедро дарит всем, с кем общается: близким, учителям школы, коллегам по «Бодрячку» из центра активного долголетия, прихожанам Богоявленского храма, который регулярно посещает вместе с семьей. - Семья у нас православная, я рада, что и дети наши тоже ходят в храм, совершают паломнические поездки по святым местам, живут по Божьим заповедям и соблюдают посты и семейные традиции. Они сами выбрали этот истинно христианский путь, которым идут по жизни, - сказала многодетная мама. Наталья Никишина
