Как выбрать и хранить свежие шампиньоны без потери качества

29 марта Россия отмечает День шампиньонов — праздник, посвящённый вкладу отечественного агронома Ефима Грачёва в развитие грибоводства. Ещё в 1848 году он основал первое в стране грибное хозяйство под Санкт-Петербургом, добившись впечатляющего для XIX века урожая — 4 тонны в год. Сегодня Россия входит в топ-5 мировых производителей, хотя первое место уверенно удерживает Китай с объёмом свыше 8 млн тонн ежегодно. Как сообщает корреспондент Информационного агентства МАНГАЗЕЯ, алтайские эксперты ФГБУ «ЦОК АПК» тщательно проверяют грибы на безопасность. Лабораторные тесты выявляют тяжёлые металлы, пестициды и патогены, включая сальмонеллу. Эти меры гарантируют соответствие строгим нормам Технического Регламента ТР ТС 021/2011. Шампиньоны — ценный диетический продукт. В 100 граммах содержится 4% суточной нормы белка, практически нет жиров, а низкий гликемический индекс делает их идеальным выбором для диабетиков. Селен в составе грибов обладает противоопухолевым действием, а бета-глюкан регулирует уровень сахара в крови. Дополнительные преимущества — пантотеновая кислота, снижающая холестерин, и кобальт, участвующий в выработке инсулина. При выборе свежих шампиньонов обратите внимание на внешний вид. Качественные грибы имеют плотную структуру, гладкую шляпку без пятен и приятный землистый аромат. Надавите на поверхность — если вмятина быстро исчезает, продукт свежий. Избегайте упаковок с конденсатом или плесневым налётом. Хранить шампиньоны нужно правильно. При комнатной температуре они портятся уже через 6–9 часов, в холодильнике сохраняют свежесть до 5 дней, а в морозильной камере при −18°C — до 6 месяцев. Перед готовкой достаточно промыть грибы под проточной водой и аккуратно протереть мягкой щёткой. Длительное замачивание лишает их вкуса и полезных свойств. В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проверяют не только местную продукцию, но и импортные партии. Специалисты выявляют даже микроскопических вредителей, способных нанести ущерб сельскому хозяйству. Шампиньоны нашли применение не только в кулинарии. Народная медицина использует их экстракты для укрепления иммунитета, а косметологи ценят за антиоксидантные свойства. На производстве каждый гриб сортируют вручную, чтобы сохранить целостность.