Как приготовить цыплёнка по-немецки, которым хотел отобедать Фонвизин?

Денис Фонвизин стеснялся своей нерусской фамилии и в печати предпочитал отодвигать родовое имя на второй план, называя себя просто и со вкусом: сочинитель «Недоросля».

Вкус, надо сказать, у Дениса Ивановича был развит превосходно. Многие отмечали, что в своих произведениях он сделал кулинарию и описания блюд одним из литературных приёмов. Но только этим дело не ограничилось. В путевых заметках русский потомок немецких крестоносцев и баронов из рода фон Визен также использует кулинарный антураж для описания того, как живётся за границей. А живётся там паршиво — в России гораздо лучше: «Вообще могу сказать беспристрастно, что от Петербурга до Нюрнберга баланс со стороны нашего Отечества перетягивает сильно. 21 августа обедали в местечке Ауме. Весь наш стол состоял из двух не изжаренных, а сожжённых цыплёнков, за которые не постыдились содрать с нас червонный. Здесь во всём генерально хуже нашего...». Судя по всему, сочинителю «Недоросля» не повезло с приготовлением цыплят по-немецки. А ведь блюдо достойное.

Рецепт

Ингредиенты:

цыплёнок (800 г),

масло сливочное (70 г),

петрушка (30 г),

сок половины лимона,

сметана (150 г),

лук репчатый (1 шт.),

крахмал (10 г),

жир для жарки,

соль и перец по вкусу.

Приготовление. Тушку цыплёнка как следует натереть солью снаружи и изнутри. Масло взбить в пену, добавить мелко нарезанную петрушку и лимонный сок, взбить ещё раз. Обмазать смесью цыплёнка снаружи и изнутри. Обжарить его на жире до румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук, половину сметаны, немного кипятка и тушить под крышкой до готовности. В оставшуюся сметану вмешать крахмал, добавить к цыплёнку, перемешать и тушить до загустения соуса.