Необычный гриб появился в наших лесах — во Франции за него отдают целое состояние

Осень — время для грибников, когда леса полны самых разных грибов. Среди них можно встретить не только популярные белые грибы и рыжики, но и менее известный, но очень ценный гриб — ежовик желтый (Hydnum repandum).

Этот гриб, в отличие от других, не имеет широкой популярности в России, но в Европе он является настоящим деликатесом, ценящимся за свои вкусовые качества и полезные свойства.

Ежовик желтый легко узнать по его характерной шляпке диаметром от 3 до 12 см, которая имеет неправильную воронковидную форму и нежный кремовый оттенок с розовыми румянами. Важно заметить, что с тыльной стороны шляпки расположены мелкие мягкие шипики, которые легко отделяются. Мякоть гриба плотная, с тонким фруктовым ароматом, но с легкой горчинкой, которая исчезает при термической обработке.

Этот гриб предпочитает расти в старых хвойных и лиственных лесах, облюбовывая места с богатым мхом, где он образует микоризу с деревьями. Плодоношение ежовика начинается с середины лета и продолжается до конца октября. Грибники могут найти большие скопления ежовика, так называемые «ведьмины круги». Особенно много этого гриба в Карелии, Архангельской области, Подмосковье, Тверской области, на Урале и в Западной Сибири.

Миколог Сергей Карпов отмечает, что ежовик желтый содержит уникальные аминокислоты и полисахариды, которые оказывают положительное влияние на пищеварение и общий обмен веществ. Такой состав делает его полезным для здоровья, а его ценность как природного продукта неоценима.

Известный шеф-повар московских ресторанов Артем Григорьев подчеркивает, что вкус ежовика превосходит многие культивируемые грибы, и он может стать достойной альтернативой трюфелям в высококлассной кухне. В кулинарии его часто называют «b pied-de-mouton» или бараней ножкой, и ценится за ореховый вкус и плотную текстуру. Готовить ежовик лучше всего, быстро обжаривая его на сливочном масле в течение 5-7 минут, сочетая с картофелем или пастой, а также используя для начинок.

Экономический потенциал ежовика для России велик. Каждый год остается невыбранными сотни тонн этого гриба, при том, что в Европе цена за килограмм отборных экземпляров может достигать 150 евро. В то же время в России сборщики получают за килограмм ежовика от 500 до 800 рублей. По словам фермера Ольги Петровой из Владимирской области, спрос на ежовик растет, и рестораны в Москве и Санкт-Петербурге регулярно закупают его. Однако пока в России не налажена система сбора и переработки, что ограничивает его коммерческое производство.

Важным аспектом при сборе ежовика является аккуратность. Срезать плодовые тела следует острым ножом, оставляя часть ножки в земле, что позволяет грибнице продолжать плодоносить. Для хранения лучше всего использовать плетеные корзины, чтобы избежать порчи, которая может происходить при использовании полиэтиленовых пакетов.

Ежовик желтый является не только ценным экологическим ресурсом, но и примером того, как природные дары России остаются недооцененными. В ближайшие годы этот гриб может занять достойное место в кулинарии и на прилавках магазинов, представляя богатство российских лесов на мировой кулинарной арене, сообщает progorodsamara.ru.