Подмосковный эндокринолог Филатова: торт «Птичье молоко» опасен для диабетиков
Десерт «Птичье молоко», появившийся более полувека назад, изначально позиционировался как лакомство с невысоким гликемическим индексом для людей с диабетом. Однако современный магазинный вариант торта существенно отличается по составу, предупредила эндокринолог Видновского перинатального центра Мария Филатова.
В основе суфле лежит большое количество сахара. Он быстро попадает в кровь и провоцирует резкий рост уровня глюкозы. По этой причине готовое «Птичье молоко» не подходит беременным с гестационным сахарным диабетом.
Включить такой десерт в рацион можно только после изменения классического рецепта. Филатова рекомендует отказаться от сахара и белой муки, заменив их стевией, а также миндальной или овсяной мукой с более низким гликемическим индексом.
«Для насыщенности и особого кремового звучания в суфле добавляют сгущенное молоко. Замените на такой же продукт, но без сахара или найдите другой источник белка и кальция. Для желирования берите агар-агар, который не содержит углеводов, а для шоколадной прослойки — какао и подсластители», — объяснила эндокринолог.
Если «Птичье молоко» не относится к любимым десертам, эндокринолог предлагает в качестве альтернативы небольшую порцию молочного шоколада, халвы или пломбира. Как пояснила Филатова, содержащиеся в них жиры замедляют усвоение углеводов. При этом даже такие сладости следует употреблять умеренно.