Древнерусский гусь.
Сегодня самая часто встречающаяся в нашем меню птица, пожалуй, курица. Но так было не всегда. «Главной» домашней птицей в Ярославле от домонгольского времени до XIX века был гусь: к такому выводу пришли остеозоологи, изучив кости птиц, найденные во время раскопок на территории Ярославля.
Среди средневековых памятников на территории средней полосы европейской части России наибольшее внимание специалистов орнитологов-морфологов привлекают древнерусские города, где кости птиц встречаются в заметном количестве. Сейчас остеозоологи располагают списками видов птиц, обитавших в Старой Рязани, Переяславле-Рязанском, Москве, Твери, Великом Новгороде, на Рюриковом Городище. Теперь эти списки пополнили данные археоорнитологической коллекции, собранной в Ярославле.
Значительную часть ярославской коллекции составили кости домашних птиц: курицы, гуся и утки. Любопытно, что доля гусей в мясном рационе ярославцев была равна совокупной доле кур и уток в домонгольскую эпоху и стала еще больше к XVII веку. Сложно сказать, почему ярославцы разводили так много гусей. Возможно, это связано с тем, что домашние гуси были источником не только мяса, но и пуха: домашние гуси — единственный вид домашней птицы, от которой пух и перо можно получить при жизни, а с двухлетнего возраста птиц можно ощипывать дважды в год.
Также в Ярославле было найдено большое количество костей дичи, причем их наибольшее разнообразие приходится на домонгольский период. Еще одна составляющая археоорнитологической коллекции — кости ловчих птиц: сокола, ястреба, кречета и балобана. Эти кости — свидетельство существования соколиного двора, который, вероятно, находился на территории «аристократической» усадьбы первой трети XIII века.
Подробнее в статье Е. Антипиной, О. Двуреченской и А. Энговатовой "Птицы в жизни древнего Ярославля: хозяйственные и социальные аспекты (по археозоологическим данным)" в выпуске КСИА № 265: https://www.archaeolog.ru/media/ksia/ksia-265.pdf#page=342
Институт археологии РАН.
Гусь и овца – два главных домашних животных Руси. И печально, что они стали экзотикой – как в выращивании, так и потреблении.
А широкое распространение гуся понятно. Это пастбищная птица. В тёплый сезон 90-100% их рациона составляет подножный корм. Немного подкармливают вечером в это время, и то ради того, чтобы они приходили домой ночевать. Но многие породы гусей (та же тульская) умные, они и без подкормки знают дом.
Т.е. в себестоимости это самая выгодная птица. Да, и в отличие от многих пород кур и индеек у них хорошо развит инстинкт высиживания яиц и ухода за молодняком.
Русь – это территория воды и пойменных лугов, и потому гусь тут совсем органичен, находится в своей естественной среде обитания.
И я так и не могу понять, почему сейчас в великоросском ядре брошено гусеводство (ну и овцеводство впридачу). Может сейчас, когда сильно повысится роль сельского хозяйства, особенно крестьянского, в выживании страны, наконец-то люди займутся гусями.