Подмосковный Копи Лювак

Аналог индонезийского кофе Kopi Luwak, будут производить в Московской Области при помощи свиней – пишет «Кулинарный Эдем».

Копи лувак или копи лювак (индон. kopi luwak]) — разновидность кофе, которая известна специфическим способом обработки. Мусанги зверьки из семейства виверровых поедают спелые плоды кофейного дерева, переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и в ходе дефекации экскретируют зёрнышки кофе, которые затем собираются, моются и сушатся на солнце. Производители «Копи Лювак», объясняют его уникальный вкус, способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому напитку горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием с выделениями желез, в состав которых входит цибетин.

Но обладает ли желудочный сок свиней, такой же способностью как у мусаногов? Правда через пищеварительный тракт млекопитающих пропускают кофе и некоторых других элитных марок, например, «Чёрный бивень».

Будущие производители «Подмосковного Лувака» на данный момент регистрируют компанию «Кофепиг». Производство будет находится в Дмитровском районе Московской области. Хозяйство, которое планируется использовать для производства, насчитывает 1,4 тысяч голов свиней. Разработчики отмечают, что свиньи будут иметь специальный рацион питания, который будет влиять на вкус и аромат кофе.