Новая концепция фудсервиса в «Перекрёстке»
Торговая сеть «Перекрёсток» начала масштабную программу обновления кафе, работающих внутри супермаркетов. Новая концепция развития основана на двух типах клиентских потребностей и предполагает два покупательских пути.
Короткий маршрут включает кофе-пойнты и отдел готовой еды или пекарню, он позволяет быстро взять самое необходимое, оптимизировав время, проведённое в магазине. Для его организации «Перекрёсток» запустил пилотный проект по установке собственных кофейных аппаратов внутри торгового зала рядом со входом в супермаркет. Сегодня уже работает около 120 кофе-пойнтов в различных регионах России. В 2021 году торговая сеть планирует увеличить их количество до 350 точек.
Ассортимент кофейных автоматов состоит из четырёх напитков: эспрессо, американо, латте и капучино объёмом 200 или 300 мл. Стоимость начинается от 25 рублей. По данным Х5, на данный момент каждый кофе-пойнт готовит около 1000 чашек бодрящих напитков в месяц.
Более длинный маршрут предполагает спокойный шопинг и полноценный приём пищи в кафе. В рамках его организации «Перекрёсток» начал организовывать в кафе открытые кухни, чтобы покупатели могли наблюдать за работой поваров, ожидая свою еду. Тестовое кафе такого формата появилось в одном из столичных супермаркетов сети в 2019 году. Это оказало положительное влияние на трафик как в кафе, так и в целом в магазине, а также позволило увеличить средний чек на 7%.
Сегодня проект запущен в 50 магазинах сети в Москве и Санкт-Петербурге. К концу 2021 года «Перекрёсток» намерен масштабировать пилот на все кафе сети, где это позволяют технические условия, то есть примерно в 190 объектах во всех регионах присутствия. Также запланирован редизайн кафе, соответствующий новой концепции.
«Мы позаботились о том, чтобы клиентам было удобно: все точки оснащены wi-fi, есть детские стулья, поэтому будет комфортно и большим семьям, и удалённым работникам», – прокомментировал Константин Песков, руководитель направления «Кафе» торговой сети «Перекрёсток».
Сейчас в ассортименте кафе «Перекрёстка» около 50 позиций, среди которых самые популярные блюда европейской, восточной и японской кухни: пицца, суши, узбекский плов, восточная выпечка, шаурма. Время ожидания заказа составляет в среднем 10 минут для суши, 5 минут для шаурмы, 15 минут для пиццы.