Фастфудом единым: какие кафе и рестораны не переживут пандемию
По оценке участников рынка, к осени 2020 года из-за пандемии в России закрылось до 20–30% ресторанов. Власти не спешат вводить новый локдаун, но выручка у большинства заведений все равно проседает. Главные потери еще впереди, полагают эксперты.
Сколько мы потеряли
В середине июня, когда московские рестораны только открылись после карантина, летние веранды заполнились гостями, а к популярным заведениям выстроились очереди. Сработал отложенный спрос: люди соскучились по общению и устали сидеть дома.
Но далеко не весь общепит пережил локдаун и последующие ограничительные меры. «По статистике нашей системы, в работу вернулось 92% ресторанов по Москве и Московской области. Были опасения, что закроется намного больше, но фактически цифры оказались более скромными», – отмечает гендиректор «Vimtex Автоматизация» Виктор Чередниченко, который занимается автоматизацией общепита.
Похожие данные приводит гендиректор и основатель Kravt Invest Валерий Кравцун, работающий в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге. По его оценке, около 10% ресторанов ушли с рынка после локдауна или закрылись сразу после снятия ограничений. Однако на этом потери не закончились. В Институте гостеприимства «Синергии» уверены, что часть кафе и ресторанов уйдет с рынка и без нового локдауна. «На мой взгляд, после вводимых, хотя пока еще не очень жестких ограничений могут закрыться еще не менее 15–20%. Наиболее уязвимыми окажутся одиночные заведения, которые, в отличие от сетевиков, не смогут еще порезать свои «косты», – отмечает Георгий Ташкер.
Но если кафе и рестораны еще могут побороться за выживание, то у ночных клубов и баров шансов совсем мало.
В Подмосковье такие заведения уже закрыты с полуночи до утра. В Москве ограничения пока мягче. Посетителям клубов нужно зарегистрироваться при входе с помощью QR-кода или смс. Если потом кто-то из гостей окажется заболевшим, власти оповестят всех, кто был в клубе в тот же вечер, и предложат провериться. Чиновники обещают не штрафовать посетителей за отказ от тестов, но на рынке их обещаниям не очень верят.
«Этим летом мы наблюдали очень странную ситуацию с «Социальным мониторингом» (мобильное приложение для пациентов с коронавирусом. – «Профиль»), когда люди неделями сидели в домашнем карантине и по многу раз на дню отправляли отчеты под угрозой штрафов. Конечно, теперь никто не захочет попасть на заметку властей, посещая заведения с регистрацией», – признался совладелец одного из московских ночных клубов, который попросил не называть его имени.
«Закрытие клубов, баров и караоке или ограничение их деятельности приведет, на наш взгляд, к их перепрофилированию или уходу с рынка», – добавляет основатель Kravt Invest. По его мнению, часть заведений переместится в тень и будет проводить мероприятия или закрытые вечеринки по ночам. Но попасть туда смогут не все, а только постоянные клиенты.